Feeds:
רשומות
תגובות

Archive for the ‘מאפים מלוחים’ Category

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica
//////////////

הסתיו בעיצומו, העצים בשלל צבעים, המדרכות מכוסות בעלים יבשים וצהבהבים וגם הגינה שלנו מצטרפת לחגיגה. רגע לפני שהיא נכנסת לתרדמת החורף קטפנו נגלה אחרונה של עגבניות שרי ותאנים שהיו תירוץ מצויין להכין ככה סתם באמצע היום פוקצ'ה חמה ומפנקת.

את הפוקצ'ה אפשר לאפות כמו עוגה בתבנית מלבנית או לעצב מהבצק פוקצ'ות בגדלים שונים ולאפות אותן על גבי נייר אפייה, אם יש לכם אבן שמוט לתנור זה גם יעבוד נהדר. לגבי התוספות – תפתחו את הראש (והמקרר) ופזרו מעל (כמעט) כל מה שעולה על דעתכם. מהכמות של המתכון הכנתי 3 פוקצ'ות מאורכות: אחת עם תאנים, גבינת גורגונזולה, צנוברים ורוזמרין, אחת עם עגבניות שרי ואחת עם עשבי תיבול, מלח ופלפל גס.

Fresh from my garden

מתכון בסיסי לפוקצ'ה

500 גרם קמח לבן ללחם
1 שקית שמרים יבשים (11 גרם)
300 מ"ל מים פושרים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית

מתסיסים במים פושרים שקית שמרים וכף סוכר למשך עשר דקות. בקערה מניחים את הקמח, יווצרים גומה באמצע ושופכים פנימה שמן זית ואת השמרים. מתחילים ללוש, ביד או במיקסר, אחרי כחמש דקות לישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק. משמנים קערה בשמן זית, מניחים בפנים את הבצק, מכסים במגבת מטבח ומשאירים במקום חמים לתפיחה, כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. מעבירים את הבצק התפוח לתבנית משומנת היטב (20*30 ס"מ) או מחלקים אותו למספר חלקים ומעצבים מהם פוקצ'ות בינוניות/אישיות. מזלפים על הבצק בנדיבות שמן זית ומפזרים את התוספות. בעזרת האצבעות יוצרים גומות ומשקיעים בבצק את התוספות. מניחים לתפוח שוב כ -20 דקות ומכניסים לתנור שחומם היטב מראש על 220 מעלות, 20 דקות אפייה או עד הזהבה.
** לא מומלץ להכין מראש, היא הכי טעימה ישר מהתנור.

Focaccia pomodori
Focaccia pom
////////////

L'autunno è arrivato, decisamente il periodo più bello dell'anno, gli alberi sono colorati, i marciapiedi sono coperti di foglie gialle e il nostro giardino sta per entrare nel letargo invernale. Gli ultimi pomodorini dell'orto e i fichi che abbiamo raccolto per la prima volta  sono un' ottima occassione per preparare un focaccia calda e gustosa. 
Potete stendere l'impasto in una teglia, direttamente sulla carta forno o divertirvi con forme libere e farcire con (quasi) tutto quello che vi viene in mente. Con la dose della ricetta ho preparato 3 focacce strette e lunghe, una farcita con fichi, gorgonzola, pinoli e rosmarino, una con pomodorini e infine una con erbette, pepe e sale grosso.

Ricetta base per la focaccia

500 gr farina 00 per pane
1 bustina di lievito di birra secco
300 ml acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva

Sciogliere il lievito con acqua e zucchero e lasciare riposare per dieci minuti. Disporre la farina a fontana, versare l'olio e l'acqua con il lievito. Lavorare per 5 minuti a mano o nel mixer, aggiungere il sale e impastare bene fino ad ottenere una pasta di consistenza omogenea ed elastica. Riporre la pasta in una ciotola capiente oliata bene, coprire con un panno e lasciare lievitare circa un' ora o fino a quando si raddoppi di volume. Stendere la pasta in un teglia (20*30 cm) ben oliata, in alternativa dividere in più parti creando le forme desiderate. Versare sopra olio d'oliva in abbondanza, sale, pepe e la farcitura, con le punte delle dita modellare la focaccia. Lasciare lievitare ancora per 20 minuti e infornare in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.
** Non vi consiglo di prepararla in anticipo, é buonissima appena sfornata.

 Focaccia fichi e gorgonzola

Focaccia give it a try

סופשבוע נעים
Buon weekend

Read Full Post »

                                        Trovate la versione italiana sotto quella ebraica     

בעוד בארץ טמפרטורות גבוהות בחודש ספטמבר הן דבר רגיל לחלוטין, באיטליה נטען שהחודש שעבר היה החם ביותר מזה 150 שנה. העובדה הזאת זיכתה אותנו בעוד חודש פורה של ירקות טריים מהגינה והפעם הכוכב החדש הוא הקישוא המטפס. הצמח מטפס על רשתות/ גדרות/ קונסטרוקציות שונות ומשונות והקישוא גודל כלפי מטה בצורה מאורכת וצרה. אגב, זאת לא המצאה שלי, אכן קיים זן כזה והוא גדל (גם) אצלי בחצר. עם הקישוא הראשון שגדל לנו הכנתי פשטידה, המתכון לבצק לקוח מתוך מוסף ישן מאד של "שף" (בונקרית כבר אמרתי?) והמילוי ניתן לאילתור על פי מצב הגבינות במקרר והירקות בגינה.

זוקיני מטפס

מתכון לבצק של מיכל לוי-אלחלל
110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
125 גרם קמח
60 גרם קמח תפוחי אדמה
חצי כפית מלח
1 חלמון
½1 כפות מים

מערבבים את כל חומרי הבצק במיקסר או ביד עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה (עד יממה).

למילוי
זוקיני מטפס או רגיל או חצילים/פטריות/תרד או כל ירק אחר
400 גרם תערובת גבינות רכות/קשות/שמנת
3 ביצים + 1 חלבון
מלח פלפל אוריגנו וטימין

חותכים לפרוסות דקות

חותכים את הירק/ות לפרוסות דקות, מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את הירקות, מתבלים במלח פלפל אוריגנו וטימין ומטגנים עד לריכוך קל. בקערה מערבבים את הביצים יחד עם הגבינות, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת מעט דלילה ומוסיפים אליה את הירקות. מוצאים את הבצק מהמקרר, מקמחים משטח עבודה ומרדדים אותו לעלה בעובי חצי ס"מ. מעבירים לתבנית טארט משומנת בקוטר 24 ס"מ (אני הכנתי בתבניות אישיות), דוקרים עם מזלג את הבצק, יוצקים מעליו את המילוי ומפזרים מעט גבינה מגורדת. אופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות  כ-35 דקות או עד הזהבה.

מחוררים בעזרת מזלג

ובהזדמנות זו – גמר חתימה טובה!

Mentre in Israele è normale avere 30 gradi anche in settembre in Italia il mese scorso è stato quello più caldo degli ultimi 150 anni. Oltre al risparmio di non accendere il riscaldamento abbiamo gadagnato un'altro mese di verdura fresca dall'orto. Abbiamo seminato un pò in ritardo, però grazie al caldo di questo mese abbiamo fatto in tempo a raccogliere una zucchina rampicante! Ho deciso di fare la torta salata con una ricetta che ho trovato su una vecchia rivista israeliana (ho problemi a buttare le vecchie cose..), il ripieno è modificabile in base alla verdura e i formaggi che trovate nel vostro orto/frigo.

Per la pasta
110 grammi di burro a cubetti
125 grammi di farina
60 grammi di fecola di patate
mezzo cucchiaino di sale
1 tuorlo
1½ cucchiaio di acqua

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo nel frigo per almeno un'ora (fino a 24h).

Spolverata di parmigiano

Per il ripieno
Zucchino rampicante o normale o melanzane/funghi/spinaci o altra verdura
400 grammi di formaggi morbidi/duri/panna
3 uova + 1 albume
Sale pepe origano e timo

Tagliare a fette la verdura scelta, riscaldare Olio d'Oliva in una padella, dorare la verdura insieme alle spezie. Mescolare in una ciotola i formaggi e le uova con sale e pepe fino ad avere un composto non molto denso, per ultimo aggiungere la verdura. Togliere la pasta dal frigo, infarinare un tavolo di lavoro  e stendere la pasta con uno spessore di circa mezzo cm, rivestire con questa uno stampo di 24 cm di diametro (io ho usato gli stampi più piccoli tipo usa e getta). Bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto, dare una spolverata di parmigiano e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 35 min o finchè prende un bel colore.

E' l'ideale anche per la pausa pranzo

Read Full Post »

                                        Trovate la versione italiana sotto quella ebraica     

כבר המון זמן שאני מתכננת לכתוב את הבלוג גם בשפה האיטלקית לאור ההתעניינות הרבה מצד חבריי האיטלקים סביב המתכונים והסיפורים. החלטתי שאין מתאים יותר מפוסט על פיצה לספתאח הבלוג הדו לשוני. ואם כבר פיצה, אין מתאים יותר מפייטרו, בעל הדיפלומה להכנת פיצות, להראות את כישוריו בזריקת בצק באוויר ופיזור קמח לכל עבר כאילו מדובר במטבח של מסעדה שמישהו כבר ינקה אותו אחריו. הפעם החוק של מי שמבשל לא מנקה לא ממש עבד לטובתי, פייטרו מסתבר בלאגניסט לא קטן במטבח אבל זה השתלם לי בארוחה מצויינת של פיצה איטקלית משובחת!

פייטרו בפעולה

להכנת 4 פיצות אישיות:
500 גרם קמח לבן
250 מ"ל מים פושרים
5 גרם שמרים טריים
1 כף שמן זית
1 כפית מלח
2 קופס' של עגבניות מרוסקות
500 גרם גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות
עלי בזיליקום
תוספות לבחירה

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים - עם הידיים

ממיסים את השמרים במים הפושרים. בקערה גדולה מניחים את הקמח ושופכים מעל את המים עם השמרים המומסים, מערבבים היטב, מוסיפים את שמן הזית ולבסוף את המלח. ממישכים ללוש היטב עד לקבלת בצק אחיד ומבריק. יוצרים כדור ומניחים אותו על גבי תבנית מקומחת היטב, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח כשעה. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ויוצרים מכל חלק כדור, מניחים שוב בתבנית מקומחת ועטופה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל – 24 שעות. כשעתיים-שלוש לפני ההכנה מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו לתפוח שוב. בינתיים מכינים את הרוטב, אנחנו בחרנו ברוטב לעצלנים, שופכים את תכולת קופסאת השימורים למסננת כדי להפטר מנוזלים מיותרים, מעבירים לקערה את הרוטב שנשאר במסננת ומערבבים יחד עם שמן זית, מלח ועלי בזיליקום. מקמחים היטב את משטח העבודה ומניחים עליו כדור בצק, משטחים את הבצק בעזרת הידיים (לא עם מערוך) עד לקבלת דיסק דק בקוטר של כ- 30 ס"מ, מסובבים את הבצק בין הידיים כדי לנער מעליו את הקמח ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים מעל הבצק את רוטב העגבניות (משאירים שוליים של 2 ס"מ) ומכניסים לתנור שחומם מראש על 250 מעלות לחמש -שש דקות אפייה. מוציאים את הפיצה מהתנור, מפזרים מעל את גבינת המוצרלה והתוספות ומחזירים לתנור עד שהגבינה מותכת וקצוות הפיצה מזהיבים.

כדורים אחרי התפיחה השניה

 E' da un bel pò di tempo che ho intenzione di scrivere questo blog in Italiano per i miei amici che mi chiedono sempre la traduzione delle ricette e delle storie (Google translator ha ancora qualche difficoltà). Ho deciso che il post più adatto per inaugurare l'edizione bilingue del mio blog è: La Pizza! E se parliamo di pizza, non si può non parlare di Pietro, il mio pizzaiolo diplomato personale. Gli ho chiesto di dimostrarmi le sue capacità nel lanciare la pasta in aria e ricoprire tutta la cucina di farina come fosse in un ristorante dove qualcun'altro pulisce dietro di lui. Devo dire che la legge (inventata da me) che chi cucina non pulisce non ha giocato molto bene per me questa volta, il pizzaiolo ha usato mille piatti e ha lasciato  una cucina innevata, però ne è valsa la pena, mi ha preparato una cena spettacolare!

Stendere con le mani

La ricetta per 4 pizze:
500 gr di farina di grano tenero
250 ml di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di Olio E.V. di oliva
1 cucchiaino di sale
2 confezioni di polpa di pomodori
500 gr mozzarella a cubetti
Foglie di basilico fresco
Condimenti a scelta

Il disco volante - pericolo costante

Il sugo

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua, aggiungere la farina e iniziare a impastare, aggiungere l'olio e per ultimo il sale. Impastare bene fino ad ottenere una pasta omogenea. Formare una grossa palla e metterla in una teglia infarinata coprendola con la pellicola, lasciare riposare per circa un'ora. Dividere la pasta in quattro parti, formare palline facendole ruotare sul palmo della mano. Rimettere nella teglia, ricoprire con la pellicola e mettere nel frigo per 24 ore per far maturare la pasta. Estrarre dal frigo 2-3 ore prima della preparazione per permettere la lievitazione. Infarinare il piano di lavoro e stendere con le mani (Non mattarello) il disco (circa 30 cm), far girare il disco tra le mani per rimuovere la farina e appoggiare su una teglia ricoperta con la carta da forno. Spalmare la polpa di pomodoro, scolata e con aggiunta di sale, olio, basilico, restando a 2cm di distanza dal bordo. Infornare a 250 gradi per 5-6 minuti, estrarre la pizza e farcire con la mozzarella e gli eventuali condimenti,  rimettere nel forno fino a che la pizza acquisti un colore dorato.

Extra cheese!

Buon appetito!

Read Full Post »

חודש יולי השנה היה גשום וקריר באופן חריג. נראה שהצמח היחיד שמבסוט מהתנאים האלו הוא הקישוא שמספק לנו תפוקה אדירה של ירק. עם אספקה טריה של זוקיני רמת היצירתיות במטבח נדרשת לעלות שלב גם היא. אחרי הקיש הצרפתי  חזרתי למטבח האיטלקי, הפשטידה הזאת נקראת "עוגה מלוחה" – Torta salata  וניתן כמובן לגוון עם שלל ירקות וגבינות – הכל על פי מצב המקרר.

הקישוא מסתתר בצד ימין למטה

מצרכים לבצק:
300 גרם קמח לבן
50 מ"ל שמן
100 מ"ל מים פושרים
¼ כפית מלח

מערבבים בקערה קמח ומלח, מוסיפים מים ושמן ולשים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. בינתיים מכינים את הירקות למילוי.

מצרכים למילוי:
2 כפות פירורי לחם
150 גרם גבינה בולגרית/פטה/ גבינה קשה
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
2 בצלים קטנים
3 קישואים
10-12 עגבניות שרי
*ו/או כל ירק אחר

חותכים את הבצל לשמיניות, את הקישואים לפרוסות עיגולים ואת העגבניות שרי לחצאים. מחממים במחבת מעט שמן זית ומקפיצים עד להזהבה את הבצל, מוסיפים את הקישואים, מטגנים מעט ומוסיפים את העגבניות. מוסיפים מלח, פלפל, אוריגנו ובזיליקום ומסירים מהאש אחרי שהירקות התרככו מעט.

מוציאים מהמקרר את הבצק ומרדדים אותו על גבי נייר אפייה מקומח לעלה לא יותר מדי דק. מעבירים יחד עם הנייר לתבנית אפייה עגולה (קצוות הבצק גולשים החוצה) ומפזרים מעל שתי כפות של פירורי לחם. שופכים מעל את הירקות, מוסיפים קוביות גבינה קשה ומפזרים על הכל את גבינת הפרמזן. מכסים עם קצוות הבצק העודפים ואופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות.

בצק בתבנית עם פירורי לחם

מפזרים על הירקות קוביות גבינה

מפזרים פרמזן ועוטפים בבצק

בתאבון!

Read Full Post »

קיבלנו בסוף השבוע שני גושי גבינות קשות וריחניות במיוחד מחמותי, בשילוב עם הירקות שאספתי באותו היום מהגינה לא היה לי כלל ספק שהכל הולך להפוך לפשטידה עסיסית. המתכון בסגנון צרפתי עם בצק פריך רך ופשוט להכנה שנקרא "פטה בריסה".

מצרכים לבצק:
175 גרם קמח
85 גרם חמאה חתוכה לקוביות
30- 45 מ"ל מים קרים
קמצוץ מלח

מערבבים במקיסר במהירות נמוכה קמח, מלח וחמאה עד לקבלת תערובת פירורים. מוסיפים את המים בהדרגה – כל פעם כף אחת עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.  אחרי ההמתנה מוציאים את הבצק, מרדדים לעובי של חצי ס"מ ומעבירים לתבנית פאי (23 ס"מ). מחוררים את התחתית עם מזלג ומכסים את הבצק עם נייר אפיה. על הנייר מפזרים קטניות (חומוס, שעועית וכו') כדי ליצור משקולת. מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות לחצי אפייה, אופים 15 דקות, לאחר מכן מוציאים את הנייר עם הקטניות, מנמיכים את התנור ל- 190 מעלות ואופים עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לבצק להתקרר.

מצרכים למילוי:
3 קישואים גדולים
10-15 עגבניות שרי
250 גרם גבינות קשות
50 גרם גבינת פרמזן
2 ביצים
4 כפות חלב
4 כפות יוגורט/שמנת
מלח פלפל
אוריגנו, בזיליקום, טימין ורוזמרין

חותכים את הקישואים לפרוסות עיגולים דקות ואת עגבניות השרי חוצים. במחבת מטגנים קלות את הקישואים והעגבניות יחד עם עשבי התיבול – לא כולל הרוזמרין, מוסיפים מלח ופלפל. מעבירים את הירקות לקערה ומוסיפים את הגבינות הקשות (בקוביות קטנות או מגורדות). מערבבים היטב ומסדרים בתוך התבנית על הבצק שנאפה. טורפים ביצים, חלב ויוגורט, מוסיפים מלח ופלפל ושופכים מעל הירקות בתבנית. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת ועלי רוזמרין. אופים כ – 25 דקות עד הזהבה.

  ~s'il vous plaît ~

Read Full Post »

עד שיצאו לי זוקיני משלי בגינת הירק החלטתי להתאמן על מתכוני קישואים כדי שיגיע הרגע בוא אלך לקטוף אותם ימתין להם המתכון המושלם. המתכון פשוט ומהיר וניתן לגוון עם הגבינות לפי מצב המקרר.

מצרכים:
4 זוקיני
5 כפות של גבינה קשה מגורדת
אורגנו
מלח ופלפל
1 חב' בצק עלים

אופן ההכנה:
חותכים את הזוקיני לקוביות קטנות ומטגנים עם כף שמן במחבת כ- 10 דקות. סוגרים את האש ומתבלים עם מלח, פלפל ואורגנו (יבש או טרי). מוסיפים את הגבינה לזוקיני ומערבבים- אני השתמשתי בתערובת של גבינת פרמזן, קוביות גבינה בולגרית ומעט גבינת ברי. פורסים את הבצק, מניחים עליו את התערובת באופן שווה ומגלגלים את הבצק לאורכו לרולדה. בעזרת סכין חדה חותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ. מסדרים בתבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות עד להשחמה.

Read Full Post »

בתור בת, נכדה ועוד כמה תפקידים באילן היוחסין למשפחה צ'יליאנית הרגשתי שהגיע הזמן להתמודד עם המתכון לאמפנדות של סבתא ברטה ז"ל.  זללנו אותן בכל ארוחה אצלה, חצינו אותן באמצע וטפטפנו לתוכן טבסקו עד שנשרפה לנו הלשון ועכשיו הגיע הזמן שמישהו (מסתבר אני) ירש את המתכון ויתחיל להכין במשפחה את האמפנדות של ברטיטה. המתכון ל- 20 אמפנדות, לא מסובך אך דורש זמן איכות במטבח.

להכנת הבצק:

2.5 כוסות קמח רגיל
2.5 כוסות קמח תופח
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
½ כוס שמן חם
1 כוס חלב פושר
2 חלמונים

מערבבים בקערה קמח, מלח וסוכר. יוצרים גומה באמצע ויוצקים לתוכה את השמן, מערבבים ומוסיפים את החלב. מוסיפים את החלמונים ולשים ביד עד לקבלת בצק רך ואחיד. מניחים מעל מגבת ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה.

להכנת המילוי:

500 גר' בשר טחון
2 פרוסות של חזה עוף
3 בצלים
1 כפית סוכר
מלח,פלפל, אורגנו וצ'ילי חריף
זיתים מגולענים
חופן צימוקים
5 ביצים קשות

מבשלים את חזה העוף בסיר עם מים וחותכים לרצועות דקיקות (או טוחנים). חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים אותו עד להזהבה, מוציאים מהמחבת ומטגנים את הבשר עד שהוא מחליף צבע (לא יותר מדי שלא יתייבש). מחזירים את הבצל, מוסיפים את העוף ומתבלים עם סוכר, מלח, פלפל, אורגנו וצ'ילי. מוסיפים חופן צימוקים וזיתים ומניחים למילוי להתקרר. מבשלים את הביצים, מקלפים וחותכים לרבעים.

להרכבת האמפנדס:

מרדדים את הבצק דק ויוצרים עיגולים בקוטר של עד 10 ס"מ (צלחת קטנה) במרכז העיגול מניחים כף וחצי מהתערובת, מוסיפים רבע ביצה קשה, סוגרים את הבצק ומהדקים את הקצוות. מסדרים בתבנית מצופה בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני עד להשחמה.

 

Read Full Post »

Older Posts »

הרשמה

קבל כל פוסט חדש ישירות לתיבת הדואר הנכנס.

הצטרפו אל 492 שכבר עוקבים אחריו

%d בלוגרים אהבו את זה: