Feeds:
רשומות
תגובות

Archive for the ‘פסטה’ Category

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica

///////////////

באיזור שלנו, עמק ולטלינה (Valtellina), אחד המאכלים הטיפוסיים למקום הוא הפיצוקרי, פסטה מקמח כוסמת בתוספת תפוחי אדמה, מנגולד, גבינת קסרה מקומית (Casera) והמון חמאה. בפעם הראשונה שהכנו את המנה הזאת בארץ פייטרו סירב לקרוא לתוצאה פיצוקרי. למרות שיצא מוצלח ביותר, עם גבינה תוצרת הארץ, תפוחי אדמה שהם לא מייד אין איטלי ואוויר קצת פחות קריר מזה של האלפים, הוא פשוט לא נתן לזה סיכוי. תכונה מאד אופיינית לאיטלקים שמאמינים שאת המאכלים שלהם ניתן להכין אך ורק במקום המקורי ממנו הם מגיעים. ואנחנו? בדיוק ההיפך, אין מנה אצלנו שלא עשתה עלייה ולכן אין סיבה שלא נכין גם פיצוקרי בארץ. רק עצה קטנה – זאת מנה כבדה מ א ד, סוג של חמין איטלקי ברמת הכבדות, תשמרו אותה לסופי שבוע קרים וחורפיים.

ואם בא לכם להרחיב קצת בנושא האוכל המקומי :
קפצו לבקר באתר של התנועה הבינלאומית SLOW FOOD. יסד אותה קרלו פטריני האיטלקי, במטרה לשמר את תרבות המטבחים המקומיים, שיטות בישול מסורתיות וחקלאות מקומית.

קמחים

פיצוקרי  מתכון ל – 4 אנשים

לבצק
300 גרם קמח כוסמת
100 גרם קמח לבן
כ- 1.5 כוס מים

מערבבים בקערה את שני הקמחים, מוסיפים בהדרגה מים עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מעבירים למשטח מקומח ולשים היטב עד שמתקבל כדור בצק גמיש ואחיד. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, חותכים בעזרת סכין חד ומקומח רצועות ברוחב 5/6 ס"מ מהן חותכים אטריות בעובי של כחצי ס"מ.

mix

לרוטב
200 גרם עלי מנגולד (ניתן להחליף בכרוב)
4-5 תפוחי אדמה
200 גרם גבינת Casera או דומה לה
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
150 גרם חמאה
2 שיני שום
מס' עלי מרווה
מלח פלפל

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות, את עלי המנגולד חותכים לרצועות ומבשלים ביחד במים ממולחים. כשהמים רותחים והירקות מתחילים להתרכך, מוסיפים פנימה את הפיצוקרי ומבשלים עד שהפסטה מוכנה (כ- 10 דקות). בינתיים חותכים את גבינת הקסרה לקוביות קטנות, מגרדרים את הפרמזן וממיסים בסיר חמאה, שום ועלי מרווה עד שהחמאה מתחילה לקבל מעט צבע. בתום הבישול מסננים את הפיצוקרי והירקות, בתבנית להגשה מסדרים לסירוגין ולפי הסדר שכבות של הפסטה והירקות, חמאה, קוביות גבינה, פרזמן ופלפל גרוס. המתכון המקורי אומר להמתין אחרי בניית השכבות עד שהגבינה ניתכת מעצמה אך אפשר לזרז תהליכים ולערבב בעדינות בעזרת כף עץ. מגישים מיד.

dough

cut

///////////////

La prima volta che abbiamo cucinato i pizzoccheri in Israele Pietro, anche se erano molto buoni, non voleva neppure chiamarli pizzoccheri. Il formaggio israeliano non abbastanza saporito, le patate del deserto invece che di montagna e l'aria di mare non frizzante come nelle alpi avevano, secondo lui, compromesso il risultato. Quello che ho imparato negli anni in Italia é che secondo gli Italiani la loro cucina é tale solo nella penisola, un piatto di pasta all'estero non é mai buono come nel Belpaese. Noi Israeliani, originari di ogni parte del mondo, abbiamo invece importato ogni piatto possibile rendendolo cibo nazionale. A questo punto  ho deciso di importare in Israele, almeno a casa nostra, la vera ricetta dei pizzoccheri valtellinesi.

Per approfondire un po' riguardo la cucina tipica locale: SLOW FOOD


Pizzoccheri
ricetta per 4 persone

Per la pasta

300 gr. farina di grano saraceno
100 gr. farina tipo 00
acqua q.b.

Mischiare in una ciotola le due farine, aggiungere dell'acqua e lavorare l'impasto fino ad amalgamare bene il tutto, formare una palla liscia ed elastica. Stendere la pasta fino a 3 mm di spessore, formare striscie larghe 5/6 cm, e tagliarle per una larghezza di mezzo centimetro.

pasta

Per il condimento

200 gr. coste o verze
4-5 patate 
200 gr. formaggio casera
100 gr. grana grattugiato
150 gr. burro
2 spicchi di aglio
salvia
sale e pepe

sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, tagliare a strisce le coste e portare ad ebollizione in acqua salata il tutto. Quando l'acqua inizia a bollire aggiungere i pizzoccheri e lasciar cuocere una decina di minuti. Nel mentre tagliare il casera a cubetti e sciogliere il burro con salvia e aglio finché non prende un poco di colore. Scolare i pizzoccheri, disporli a strati alternati con casera, grana, burro e pepe. La ricetta ufficiale dice di non mischiarli ma aspettare che il formaggio fonda, se non potete resitere, girateli delicatamente con un cucchiaio di legno.

veg

pizzoccheri

בתאבון

Buon appetito

Read Full Post »

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica
////////////

כשיש לנו אורחים לארוחת ערב אני צריכה לפחות חצי יום של בישולים והכנות לעומת אמא של פייטרו (חמותי) שמתקתקת הכל על המקום. בזמן שכולם מתיישבים מסביב לשולחן היא מורידה בנינוחות את הסיר מהאש, שופכת את המים, מוציאה את תפוחי האדמה, מקלפת ומועכת אותם על קרש עץ גדול, היא מוסיפה קצת קמח, לשה לבצק, מגלגלת לנחשים, חותכת למלבנים ומעבירה אחד אחד על מזלג. בסוף, היא זורקת אותם לסיר עם מים וכשהם צפים היא מעבירה אותם לקערה גדולה עם הרוטב. ככה היא מכינה ניוקי ברגע וככה, כמו תמיד, אני נשארת המומה איך במטבח שלה הכל תמיד כל כך פשוט.

home made gnocchi

ניוקי תפוחי אדמה
מתכון ל-4 אנשים

1 ק"ג תפוחי אדמה*
כ- 300 גרם קמח לבן

*תפוחי אדמה – חשוב שהם יהיו קצת ישנים, מהסוג היבש והעמילני.

מבשלים במים את תפוחי האדמה עם הקליפה עד שהם מתרככים. מסננים, מקלפים מיד וכשהם עדיין חמים מועכים אותם על גבי משטח עבודה – הכי טוב במועך תפוחי אדמה, גאדג'ט שישדרג לכם פלאים כל פירה או ניוקי שתכינו בבית, ואם אין לכם כזה, אז פשוט תמעכו היטב עם כף עץ. מוסיפים לערימת תפוחי האדמה קמח, רצוי להתחיל עם 250 גרם ובמידת הצורך להוסיף עוד (ככל שתוסיפו יותר קמח כך הניוקי יהיו יותר קשים ודחוסים, נסו לא להפריז עם הכמויות), לשים היטב עד שמתקבל כדור בצק רך ואחיד. מקמחים את משטח העבודה, חותכים את הבצק למספר חתיכות מהן יוצרים נחשים בעובי של כ-2 ס"מ, מצמידים כמה נחשים, מקמחים שוב (גם את הסכין) וחותכים למלבנים קטנים. כאן מגיע החלק החשוב ביותר -החריצים, זה לוקח אמנם קצת זמן אבל זה לחלוטין לא רק עניין אסתטי, זה מה שיעזור לרוטב להיתפס היטב בניוקי. עושים את זה על קרש מחורץ (דברים שמוצאים פה בסופר) או על גבי מזלג, לוקחים את הניוקי, בעזרת הבוהן לוחצים אותו למזלג/קרש ומגלגלים כלפי מטה. מבשלים את הניוקי – מרתיחים בסיר מים ומלח גס בנדיבות רבה, מעבירים פנימה את הניוקי (אם הסיר לא ענקי רצוי לבשל בנגלות קטנות) וכשהם צפים (עניין של דקה -שתיים) מעבירים אותם ישר לרוטב החם. איזה רוטב? הכל הולך, חמאה מומסת עם מרווה, רוטב שמנת, עגבניות וכו'. משאירה לכם את הבחירה, העיקר שהרוטב יחכה חם לניוקי ולא להיפך.

* במידה ואתם לא מבשלים את הניוקי מיד יש לשמור אותם בהקפאה – בכלי אטום ולא אחד על השני, יש להם נטייה להימעך. אין צורך להפשיר אותם לפני הבישול.

////////////

potato

Potato ricer

לישה

////////////

Quando abbiamo ospiti per cena io ho bisogno di almeno mezza giornata per cucinare e servire tutto in orario, a differenza di me la mamma di Pietro (mia suocera) ha la capacità, nel momento in cui tutti si mettono a tavola, di togliere la pentola dal fuoco in tutta tranquillità, tirare fuori le patate, sbucciarle, schiacciarle, aggiungere la farina, impastare, tagliare, rigare, buttare in acqua, condire con il sugo, ed ecco che senza problemi ha preparato gli gnocchi in un attimo. Io mi chiedo ogni volta come è possibile che per lei in cucina tutto è cosi facile?

Gnocchi di patate
Ricetta per 4 persone

1 kg di patate vecchie e farinose
Ca. 300 gr. di farina tipo 00

Cuocere le patate in acqua, sbucciarle ancora calde e schiacciarle su un piano di lavoro con lo schiacciapatate, uno strumento "must" in cucina che farà miracoli nei vostri piatti di gnocchi e purea. Aggiungere la farina iniziando con 250 gr (non esagerate se non volete gnocchi troppo duri) e impastare fino ad ottenere una palla di pasta liscia e compatta. Dividere la pasta in diversi parti e creare filoni di circa 2 cm di diametro, infarinare bene anche il coltello e tagliare in quadrettini. Rigare gli gnocchi schiacciandoli sull'asse rigato o su una forchetta, vi consiglio di non saltare questo passo perchè anche se la procedura è un po' lunga aiuta a legare bene con il sugo. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata, quando salgono in superfice toglierli con una schiumarola, unirli con il sugo caldo e servire subito.

* Sugo – lascio a voi la scelta, basta prepararlo prima di cuocere gli gnocchi.
* Nel caso che non vogliate cuocere subito gli gnocchi potete congelarli in un contenitore chiuso, fate attenzione a non metterli uno sopra l'altro per non schiacciarli.

////////////

homemade gnocchi

gnocchi 1

Gnocchi  Buon appetito

ועוד דבר קטן – תודה רבה על התגובות שהשארתם לי בפוסט האחרון (ובכלל)
כולכם מוזמנים לבוא ולבשל איתי יחד במטבח החדש!

♥ /// ♥ /// ♥

Read Full Post »

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica

//////////

מה? כבר נגמר הקיץ? חבל, דווקא היה כיף, היינו בים, באגם, בהרים, היו לנו המון אורחים, עבדנו וגם התקדמנו מאד בשיפוץ, אבל זהו, נגמרה הואקאנצה. גם הגשמים חזרו, הימים התקצרו והגינת ירק עושה סימנים שהסתיו כבר בפתח, לזוקיני כבר קר, השעועית התעייפה, הסלרי נבל ועם החצילים והעגבניות האחרונים שהבשילו הכנתי את הרביולי האחרון של הקיץ.

רביולי חצילים וריקוטה ברוטב עגבניות

המתכון לבצק מבוסס על זה של סבתא של פייטרו שפירסמתי כאן

מתכון לבצק פסטה: 

450 גרם קמח לבן
3 ביצים גדולות
כרבע כוס יין לבן

למילוי חצילים וריקוטה:

2 חצילים גדולים
250 גרם ריקוטה
חופן עלי בזיליקום
מלח ופלפל

לרוטב עגבניות:

4-5 עגבניות
שמן זית
מלח פלפל
בזיליקום

מכינים את המילוי: קולים על מחבת פסים, על הגז או בתנור את החצילים עד שהם מתרככים. חותכים כל חציל לאורכו ובעזרת מזלג מגרדים את הבשר מהקליפה. מעבירים לקערה ומועכים היטב – במידה והצטברו נוזלים, לסנן אותם. מוסיפים לחצילים את גבינת הריקוטה, עלי בזיליקום קצוצים ומלח פלפל לפי הטעם. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת קרמית – במידה והיא יוצאת רטובה מדי להוסיף כף פירורי לחם.

בזמן שהמילוי מתקרר מכינים את הבצק: מניחים את הקמח בערימה, במרכז יוצרים גומה, שוברים פנימה את הביצים, מקשקשים אותן ומוסיפים את היין. בהדרגה מוסיפים את הקמח לבלילה ולשים היטב והרבה עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש לעבודה. אם הבצק יוצא דביק מדי להוסיף קמח ואם הוא לא מתאחד להוסיף מעט יין.
*אפשר להשתמש גם במיקסר עם וו לישה.

מרכיבים את הרביולי: יוצרים נקניק מהבצק, חותכים אותו לפרוסות עבות ומתחילים לרדד אותן במכונה מהשלב העבה עד אחד לפני הדק ביותר. מניחים את העלים שהתקבלו על משטח מקומח, במרווחים שווים מסדרים תלוליות של המילוי, בעזרת מכחול מרטיבים במעט מים את הבצק מסביב למילוי, מניחים מעל עלה נוסף, מהדקים היטב וחותכים בעזרת סכין, גלגלת או חותכן את הרביולי.

לרוטב עגבניות מהיר: חותכים 4-5 עגבניות עסיסיות לקוביות, מטגנים בשמן זית, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם (מעט סוכר במידה והן חמצמצות) ומבשלים עד להסמכה. בסוף הבישול מוסיפים עלי בזילקום טריים.

מבשלים את הרביולי: מרתיחים בסיר מים, מוסיפים חופן מלח גס ומביאים שוב לרתיחה. מכניסים את הרביולי, ממתינים כדקה אחרי שהם צפים, מסננים ומעבירים ישירות למחבת עם הרוטב. מבשלים יחד כדקה ומגישים מיד.

** במידה ולא מכינים את הרביולי מיד, להכניס לקופסא אטומה ולשמור בהקפאה.

Homemade RavioliHomemade RavioliHomemade RavioliHomemade Ravioli

//////////

Ma è possibile che sia già finita l'estate? Un vero peccato, ci siamo divertiti tantissimo, al mare, al lago, in montagna, con i nostri ospiti e anche al lavoro e nei lavoretti intensi di casa, ma le vacanze sono finite e la routine chiama. Di più, sono tornate le piogge, le giornate sono accorciate e anche l'orto mostra i segni dell' autunno che si avvicina. Con le ultime verdure dell'estate ho preparato dei ravioli di fine stagione.

Ravioli ripieni di melanzane e ricotta al sugo di pomodori

La ricetta per la pasta é quella della nonna di Pietro: Qui

Per la pasta:
450 gr. di farina

3 uova grandi
ca. ¼ bicchiere di vino bianco

Per il ripieno:
2 melanzane grandi
250 gr. di ricotta
basilico
sale e pepe

Per il sugo:
4-5 pomodori
olio d'oliva q.b
sale e pepe
basilico

Preparare il ripieno: arrostire sulla piastra, sul gas o nel forno le melanzane finchè si ammorbidiscano quindi tagliarle in due e con una forchetta svuotare la polpa. In una ciotola mischiare bene la polpa, la ricotta, sale, pepe e basilico fino ad ottenere una crema omogenea, se risultasse troppo liquida aggiungere un cucchiaio di pan grattato.

Mentre il ripieno si raffredda preparare la pasta: disporre la farina a fontanta, aggiungere le uova e del vino binaco. Incorporare piano piano la farina e impastare bene. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungere del vino, se troppo bagnato aggiungere farina. 

Assemblare: tagliare l'impasto a fette e schiacciare tra i rulli della macchina, iniziare dal più spesso continuando fino al penultimo più sottile. Disporre su un foglio di pasta mucchietti di ripieno, con un pennello bagnare con acqua il bordo, coprire con un'altro foglio, fare pressione attorno il ripieno e tagliare con la rotella o con una formina i ravioli.

Per un sugo veloce: Tagliare i pomodori a cubetti, rosolare in olio d'oliva, aggiungere sale e pepe (un pizzico di zucchero se vi sembrano un po' aspri) e cuocere per qualche minuto. A fine cottura aggiungere basilico a piacere.

Cuocere i ravioli: in acqua bollente e salata, aspettare un minuto dopo che siano saliti in superfice, scolare e cuocere ancora un minuto in padella insieme al sugo. Servire subito.

** Se non cuocete subito i ravioli conservateli in un contenitore chiuso in congelatore.

Homemade Ravioli
כמעט סופ"ש, שיהיה שקט ורגוע
Quasi weekend, speriamo tranquillo

Read Full Post »

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica
. . .

נסענו לבקר את סבתא של פייטרו, הוא סופח מיד לעבודות גננות ואני ביקשתי ממנה שתלמד אותי איך מכינים פסטה. היא הביאה קרש עץ ענקי והניחה אותו על השולחן. במרכז היא שפכה ערימה של קמח ויצרה במרכזה גומה. לתוך הגומה היא שברה ארבע ביצים, קישקשה אותם והוסיפה מעט יין לבן. לאט לאט היא הוסיפה את הקמח לבלילה, עזבה את המזלג בצד והתחילה ללוש. עשרים דקות שלמות היא לשה, בלי להתעייף, בלי לנוח ובלי להתפשר על המרקם המושלם של הבצק. אישה בת 87, פשוט לא ייאומן.

מהבצק היא יצרה גליל ארוך, פרסה אותו לחתיכות והעבירה אותן אחת אחת בחריץ הכי עבה של מכונת הפסטה וחזרה על הפעולה שלוש פעמים עד שהגיעה לחריץ הדק ביותר. את דפי הפסטה היא הניחה בחזרה על הקרש, פיזרה עליהם מעט קמח והניחה להם להתייבש כשעה. אחרי שהעלים התייבשו היא העבירה אותם שוב במכונה בחלק שחותך אותם לאטריות (Tagliatelle). את האיטריות הניחה שוב על הקרש, הפעם לייבוש של 24 שעות.

כמויות: כמובן שהיה קשה להוציא ממנה וכמו כל סבתא היא ענתה לי: " צריך להרגיש"

מתכון בסיסי לבצק פסטה
כמות ל-6 מנות

כ- 700 גרם קמח לבן
4 ביצים
כרבע כוס יין לבן

מניחים את הקמח בערימה, במרכז יוצרים גומה, שוברים פנימה את הביצים, מקשקשים אותם ומוסיפים את היין. בהדרגה מוסיפים את הקמח לבלילה ולשים היטב. הפסטה נשמרת טרייה עד שבוע, יש להשאיר אותה במקום יבש מבלי לכסות.

** אם הבצק יוצא דביק מדי להוסיף קמח ואם הוא לא מתאחד להוסיף מעט יין
** הטריק הוא הלישה – לשים לפחות עשרים דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
** זהו המתכון הבסיסי לבצק פסטה ממנו אפשר להכין דפי לזניה, רביולי, אטריות, ספגטי וכו'

ואחרי עשר שנים באיטליה סוף סוף אני יכולה להגיד שאכלתי את הפסטה הכי טעימה אוור!

pasta fresca1

pasta fresca 2

pasta fresca 3

על המפה המשובצת מהתמונות אכלנו עוד הרבה דברים באותו הסופ"ש
תמונות באינסטה שלי, מוזמנים לקפוץ לביקור: pastaeveryday@

♦ ♦ ♦

Siamo andati a visitare la nonna di Pietro, lui é stato subito chiamato a fare i lavoretti in giardino e io sono andata in cucina a imparare come si fa la pasta fresca. Lucia ha portato un grande asse di legno, in mezzo ha disposto la farina a fontana, aggiunto le uova e del vino bianco. Piano piano ha incorporato la farina, poi ha messo via la forchetta e ha iniziato a impastare a mano. Venti minuti di fila ha impastato, senza fermarsi, senza riposare e non ha smesso finché non ha ottenuto l' elasticità voluta. Ha 87 anni la nonna e io sono rimasta senza parole.

pasta fresca 4

Quando ha finito di lavorare la pasta ha formato un salame lungo e ha tagliato l'impasto a fette che ha poi schiacciato tra i rulli della macchina dal più spesso al più sottile. Ha lasciato asciugare circa un' ora i fogli di pasta e poi ha li ha ripassati nei rulli sagomati su misure delle tagliatelle. La pasta viene lasciata riposare per altre 24 ore, viene conservata circa una settimana senza coprirla e  lasciandola in un posto asciutto.

Quantità: come tutte le nonne mi ha risposto che bisogna sentire la pasta.

Pasta fresca
Ricetta per ca. 6 persone

Circa 700 grammi di farina 00 di grano tenero
Circa ¼ di bicchiere di vino bianco
4 uova

Disporre la farina a fontana, sbattere al centro le uova, aggiungere il vino e impastare bene.

** se l'impasto è troppo asciutto aggiungere vino, se troppo bagnato aggiungere farina
** Il trucco é tutto nella lavorazione, bisogna impastare almeno 20 minuti
** Con questa ricetta base della pasta si possono preparare ravioli, lasagne, tagliatelle, spaghetti ecc.

E dopo 10 anni in Italia finalmente posso dire che ho mangiato la pasta più buona che c'è!

pasta fresca

pasta fresca

pasta fresca

בתאבון
Buon appetito

Read Full Post »

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica
. . .

על פי מחקרים שנערכו, איטלקי אוכל בממוצע 28 ק"ג פסטה בשנה (צלחת פסטה ביום), לעומת הישראלי שצורך כ-4.5 ק"ג בשנה (צלחת פסטה בשבוע). גם פייטרו אכל פסטה כל יום, עד שהגעתי ועשינו הסכם – פסטה אוכלים רק בסופי שבוע – אצל אמא שלו. החודש היא לא נמצאת ומישהו אחר (ז'תומרת, אני) צריך לדאוג לסטטיסטיקות ובעיקר לתיאבון שלו. להגיע לרמה של חמותי, שכבר יותר מארבעים שנה מרתיחה כל יום סיר עם מים, עוד יקח לי זמן אבל להכין פסטה ביתית קלה וטעימה אני בהחלט יכולה – וגם אתם!

**את המכונה והתבנית מצאתי במטבח הישן של סבתא של פייטרו ביחד עם עוד כמה אוצרות אבל למי שאין אפשר גם עם מערוך וגלגלת או חותכנים.

Pasta every day

רביולי עגבניות במילוי ריקוטה (מתכון ל- 4 סועדים)

400 גרם קמח פסטה (קמח מחיטה קשה)
4 ביצים
1 כפית רסק עגבניות
חצי כפית מלח

מערבבים את החומרים יחד במעבד מזון או בשיטה המסורתית – הר קמח עם גומה באמצע לתוכה שופכים את הביצים, המלח והרסק, מקשקשים עם מזלג ואז מאחדים עם הקמח שמסביב. לשים עד שמתקבל כדור בצק בצבע כתום (אם הבצק יוצא יבש מדי ולא מתאחד מוסיפים ביצה ואם הוא דביק מדי – קמח), עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה מנוחה במקרר. מרדדים לעלה דק מאד בעזרת המכונה (או מערוך גדול וכבד) מניחים אותו על תבנית רביולי או על גבי משטח מקומח, מפזרים את המילוי במרווחים שווים, מניחים עלה פסטה נוסף, מהדקים וחותכים בעזרת גלגלת או חותכן. מרתיחים מים בסיר, לאחר הרתיחה מוסיפים חופן מלח גס, ממתינים לרתיחה נוספת ומכניסים פנימה את הרביולי. לאחר שהם צפים ממתינים כשתי דקות ומסננים. מגישים מיד עם החמאה המומסת וגבינת פרמזן מגורדת.

מילוי ריקוטה:
250 גרם ריקוטה
50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
בזיליקום
מלח, פלפל

מערבבים את החומרים במעבד מזון עד לקבלת קרם גבינה חלק אחיד.

רוטב חמאה:
100 גרם חמאה
חצי כפית פלפל גרוס גס
מס' עלי בזיליקום ומרווה
מלח

ממיסים את כל החומרים בסיר קטן עד שהחמאה מתחילה לקבל צבע.

Pasta every day

Homemade Ravioli

Homemade Ravioli

♦ ♦ ♦

Secondo una ricerca scientifica ogni italiano mangia 28 Kg di pasta all'anno (un piatto al giorno) mentre un israeliano si ferma a 4.5 Kg (un piatto alla settimana). L'accordo con Pietro è che possa contribuire al consumo di pasta dell'Italia solo quando pranziamo da sua mamma, visto che questo mese lei non c'è tocca a me farlo salire di classifica (e di peso). Raggiungere l'esperienza di mia suocera é una missione impossibile, ma preparare una buona pasta fatta in casa è alla mia portata – e alla vostra!

** La macchina per la pasta (Imperia) e la forma per i ravioli sono un vero vintage, trovato nella vecchia cucina della Nonna di Pietro.

Ravioli di pomodoro alla ricotta (ricetta per 4 persone)

400 grammi di farina di grano duro
4 uova
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
mezzo cucchiaino di sale

Lavorare tutti gli ingredienti nel mixer oppure nel modo tradizionale – montagna di farina, al centro le uova, il sale e il concentrato, impastare con la forchetta le uova con la farina. In tutti e due i modi si ottiene una palla di pasta di colore arancione la quale va avvolta nella pellicola e lasciata a riposare un'ora in frigo. Stendere la pasta fino ad arrivare allo spessore più sottile, farcire con il ripieno disposto a distanza costante, coprire con un'altra sfoglia, fare pressione sui bordi e con una formina o una taglierina ricavare i ravioli. Cuocere i ravioli freschi in acqua salata e bollente per qualche minuto, scolare e servire subito con burro fuso e parmigiano.

Ripieno di ricotta:
250 grammi di ricotta
50 grammi di parmigiano/grana
basilico
sale e pepe

Mescolare tutto insieme nel mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Condimento al burro:
100 grammi di burro
mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
basilico e salvia
sale

Sciogliere in un pentolino finchè il burro prende colore.

Homemade Ravioli

Homemade Ravioli

Homemade Ravioli

בתאבון
Buon appetito

Read Full Post »

    Trovate la versione italiana sotto quella ebraica
♦ ♦ ♦

ארוחת צהריים של חג המולד, במשפחת פציני לא שמעו על לבשל יום קודם ואין שום סבתא או דודה שמגיעה עם סירים מהבית. הכל קורה בלייב ועם פיג'מות רגע אחרי פתיחת המתנות (לעץ עם המתנות לחץ כאן). זה היום הכי עמוס בשנה במטבח של מריה (חמותי), כולם שם, יש מי שעוזר, יש מי שמפקח, מי שאוכל ומי שמנסה למדוד כמויות ולצלם בלי שידחפו לו ידיים לפריים. הכמויות עבד טוב, הצילום פחות אבל הכי חשוב, הלזניה יצאה חגיגית וטעימה להפליא.

לזניה עם ארטישוק וגבינות
400 גר' דפי לזניה (מוכנים/טריים)
10-12 ארטישוקים בינוניים
1 לימון
2-3 עלי דפנה
300 גר' גבינת סקמורצה (או מוצרלה)
200 גר' גבינת טלג'ו (או גבינה שמנה דומה)
חצי כוס חלב
גבינת פרמז'ן מגורדת
מלח ופלפל

רוטב בשמל
100 גרם חמאה
100 גרם קמח
1 ליטר חלב בטמפ' החדר
מלח, פלפל ואגוז מוסקט

הכנת הרוטב: ממיסים בסיר חמאה, מוסיפים פנימה קמח מנופה ומערבבים היטב עד שהקמח נמס בתוך החמאה. מנמיכים את האש, מוסיפים את החלב ומבשלים תוך כדי ערבוב כ- 10 דקות, מוסיפים מלח פלפל ואגוז מוסקט וממשיכים לערבב עד שמתקבל רוטב סמיך ואחיד.

מנקים את הארטישוקים: חוצים את הארטישוקים לאורכם, מנקים את הלב, פורסים כל חצי לרצועות ומניחים בקערה עם מים ומיץ לימון. לאחר שכל הארטישוקים נוקו, מסננים היטב ומאדים עם מעט מים ועלי דפנה עד לריכוך בסיר או במיקרוגל. מוציאים את עלי הדפנה, מעבירים חצי מכמות הארטישוקים לבלנדר עם חצי כוס חלב, מלח ופלפל ומרסקים עד לקבלת קרם אחיד.

מרכיבים את המנה: משמנים תבנית בשמן זית, מורחים מעט מרוטב הבשמל ומניחים שכבה ראשונה של עלי לזניה (מוכנים או מבושלים לפי הוראות היצרן). מורחים את קרם הארטישוקים, מפזרים מעט חתיכות ארטישוקים, פרוסות גבינת סקמורצה וטלג'ו, מעט פרזמן ומכסים הכל בשכבה דקה של רוטב בשמל. חוזרים על אותה הפעולה עד לשכבה האחרונה של עלי לזניה אותם מכסים ברוטב בשמל, גבינת פרמזן ומעט פלפל. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות עד השחמה (כ-30 דקות).

♦  ♦  ♦

Nel giorno di Natale, subito dopo l'apertura dei regali si trovano tutti nella cucina di Maria (mia suocera). C'è chi aiuta, chi sorveglia, chi mangia e chi prova a misurare le quantità e fare le foto senza trovare mani di altri nel frame. Con le quantità ci sono, con le foto meno però l'importante è che le lasagne erano squisite!

Lasagne ai carciofi e formaggi
400 gr di lasagne 
10-12 carciofi
1 limone
2-3 foglie di alloro
300 gr di scamorza
200 gr di taleggio
mezzo bicchiere di latte
parmiggiano gratuggiato q.b
sale e pepe q.b

Besciamella
100 gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte – Temp. ambiente
sale, pepe e noce moscata

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina setacciata e mescolare bene. Abbassare il fuoco, aggiungere il latte, cuocere mescolando ogni tanto per circa 10 min, aggiungere sale, pepe, noce moscata e continuare la cottura fino a quando la besciamella sarà bella densa.

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e lasciare in ammollo per qualche minuto in acqua e succo di un limone. Scolare e cuocere i carciofi nel microonde o in una pentola con poca acqua e  foglie di alloro  fin quando non saranno morbidi. Frullare metà dei carciofi con mezzo bicchiere di latte, sale e pepe in una crema omogenea.

Oliare una pirofila da forno e disporre uno strato leggero di besciamella.  Coprire con le lasagne, uno strato di crema e spicchi di carciofi, taleggio, scamorza, parmigiano e infine la besciamella. Continuare gli strati in questo ordine e finire con un strato di lasagne coperte da besciamella, parmigiano e pepe. Infornare a 180 gradi  per circa 30 minuti o finche la superficie diventa dorata.

carciofi

רצועות ארטישוק לאחר אידוי | Spicchi di carciofi

formaggi

גבינת סקמורצה וטלג'ו | Scamorza e taleggio

lasagne

דפי לזניה מבושלים – מונחים לייבוש על מגבת | Le lasagne cotte

lasagneU

שכבה אחרונה- קודם עלי לזניה אח"כ בשמל | Ultimo stratto – prima lasagne poi besciamella

lasagnecarciofi

רגע רגע! תנו לי לצלם | Fatemi fare una foto

lasagnedicarciofi

לא משנה… | …Niente

שנה אזרחית טובה לכולם
Buon 2013 a tutti

Read Full Post »

בכל סופשבוע אנחנו אוכלים אצל ההורים של פייטרו, ממש כמו הארוחות המשפחתיות בארץ של שישבת, רק תוסיפו לזה את הראשון, סופ"ש ארוך – יתרונות וחסרונות. הנוהל זהה לכל אחת מארבעת הארוחות (חמש אם לא הצלחנו להתחמק מראשון בערב)- נכנסים הביתה, השולחן לא ערוך והיא (חמותי) בדיוק נכנסה למטבח. לפני שאנחנו מספיקים להוציא מילה היא מיד מרגיעה: "הכל מוכן, טוּטוֹ פרוֹנטוֹ" בעודה ממלאה את הסיר במים לפסטה ובמקביל שוטפת וחותכת ירקות, מכינה את הבשר, מנקה את הדגים, מעמידה סירים ודוחפת תבניות לתנור, אבל באמת, הכל מוכן!
Ogni fine settimana siamo ospiti a casa dei miei suoceri. E quando dico fine settimana intendo che non saltiamo nessun pasto da venerdi a domenica. Ormai è da qualche anno che mi cucina piatti speciali ma ogni volta mi stupisco di nuovo come mia suocera riesca a preparare tutte le squisite portate, dall' antipasto al dolce, mentre noi apparecchiamo la tavola.

עגבניות מהסופר 😦

ביום שישי האחרון היא הוציאה חציל שאפתה בתנור וביקשה ממני להכין לה את הסלט חצילים שלי (חצילים עם טחינה, קצת שמן, מלח פלפל וכאלו). בזמן שניסיתי לחשוב מאיפה אני משיגה טחינה בעיירה נידחת על אגם קומו היא כבר כמעט סיימה לאלתר מהחציל הזה רוטב לפסטה. הוא יצא לה כל כך טעים שהייתי חייבת לנסות בעצמי ולשתף אתכם באילתור.

Venerdi scorso ha tolto una melanzana cotta al forno e mi ha chiesto di preparare un'insalata di melanzane tipica israeliana. Mentre pensavo dove avrei potuto recuperare la salsa di sesamo (Tahina) lei aveva già trasformato questa melanzana in un condimento spettacolare per la pasta. Mi è piaciuto cosi tanto che dovevo riprovarlo a casa e condividerlo con voi.

פרוסות חצילים על המחבת

חציל קלוי ומרוקן

אז מה היה לנו?
1 חציל חתוך לפרוסות דקות – צולים על מחבת גריל מחומם היטב כשלוש דקות כל צד. לאחר מכן חותכים את הפרוסות הצלויות לקוביות גסות.
1 חציל עטוף בנייר כסף, לקלות על האש או בתנור עד שמתרכך. חוצים אותו לאורכו ובעזרת מזלג מרוקנים את תוכנו לקערת הבלנדר. מוסיפים מעט שמן זית, מלח, פלפל, 1 עגבנייה חתוכה לרבעים, גבינת פרמז'ן בנדיבות וטוחנים הכל יחד עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי.
מרתיחים מים בסיר לפסטה (80-100 גר' לסועד), מוסיפים מלח גס ורק לאחר רתיחה שופכים פנימה את הפסטה. בזמן שהיא מתבשלת (כמספר הדקות שמצויין על האריזה) מחממים את הקרם וקוביות החצילים בסיר קטן, מדי פעם מוסיפים מעט מים מהסיר בו מתבשלת הפסטה ומערבבים.
כשהפסטה מוכנה, מסננים, מאחדים עם הרוטב ומגישים מיד!
La ricetta della suocera
1 melanzana tagliata a fettine rotonde e grigliate, circa 3 min per lato. Poi si tagliano a cubetti.
1 melanzana avvolta nella stagnola e cotta bene al forno, quindi si taglia in due e con una forchetta si svuota la polpa dentro il contenitore del mixer, aggiungere olio di oliva, sale, pepe e un pomodoro tagliato in quattro, parmigiano e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. 
Si cuoce la pasta e nel mentre si scaldano la crema e i cubetti grigliati in un pentolino aggiungendo ogni tanto l'acqua di cottura della pasta. 
Quando è pronta la pasta, scolare, unirla al condimento e servire subito.

חצאי שרוולים עם פסים

ועוד פרמז'ן לחיזוק

** שני חצילים גדולים ועגבניה עסיסית יספיקו לכארבע מנות פסטה

**Con 2 melanzane grandi si condiscono circa 4 porzioni

 Buon appetito | בתאבון 

Read Full Post »

Older Posts »

%d בלוגרים אהבו את זה: