Feeds:
רשומות
תגובות

Posts Tagged ‘אוכל’

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica
////////////

כשיש לנו אורחים לארוחת ערב אני צריכה לפחות חצי יום של בישולים והכנות לעומת אמא של פייטרו (חמותי) שמתקתקת הכל על המקום. בזמן שכולם מתיישבים מסביב לשולחן היא מורידה בנינוחות את הסיר מהאש, שופכת את המים, מוציאה את תפוחי האדמה, מקלפת ומועכת אותם על קרש עץ גדול, היא מוסיפה קצת קמח, לשה לבצק, מגלגלת לנחשים, חותכת למלבנים ומעבירה אחד אחד על מזלג. בסוף, היא זורקת אותם לסיר עם מים וכשהם צפים היא מעבירה אותם לקערה גדולה עם הרוטב. ככה היא מכינה ניוקי ברגע וככה, כמו תמיד, אני נשארת המומה איך במטבח שלה הכל תמיד כל כך פשוט.

home made gnocchi

ניוקי תפוחי אדמה
מתכון ל-4 אנשים

1 ק"ג תפוחי אדמה*
כ- 300 גרם קמח לבן

*תפוחי אדמה – חשוב שהם יהיו קצת ישנים, מהסוג היבש והעמילני.

מבשלים במים את תפוחי האדמה עם הקליפה עד שהם מתרככים. מסננים, מקלפים מיד וכשהם עדיין חמים מועכים אותם על גבי משטח עבודה – הכי טוב במועך תפוחי אדמה, גאדג'ט שישדרג לכם פלאים כל פירה או ניוקי שתכינו בבית, ואם אין לכם כזה, אז פשוט תמעכו היטב עם כף עץ. מוסיפים לערימת תפוחי האדמה קמח, רצוי להתחיל עם 250 גרם ובמידת הצורך להוסיף עוד (ככל שתוסיפו יותר קמח כך הניוקי יהיו יותר קשים ודחוסים, נסו לא להפריז עם הכמויות), לשים היטב עד שמתקבל כדור בצק רך ואחיד. מקמחים את משטח העבודה, חותכים את הבצק למספר חתיכות מהן יוצרים נחשים בעובי של כ-2 ס"מ, מצמידים כמה נחשים, מקמחים שוב (גם את הסכין) וחותכים למלבנים קטנים. כאן מגיע החלק החשוב ביותר -החריצים, זה לוקח אמנם קצת זמן אבל זה לחלוטין לא רק עניין אסתטי, זה מה שיעזור לרוטב להיתפס היטב בניוקי. עושים את זה על קרש מחורץ (דברים שמוצאים פה בסופר) או על גבי מזלג, לוקחים את הניוקי, בעזרת הבוהן לוחצים אותו למזלג/קרש ומגלגלים כלפי מטה. מבשלים את הניוקי – מרתיחים בסיר מים ומלח גס בנדיבות רבה, מעבירים פנימה את הניוקי (אם הסיר לא ענקי רצוי לבשל בנגלות קטנות) וכשהם צפים (עניין של דקה -שתיים) מעבירים אותם ישר לרוטב החם. איזה רוטב? הכל הולך, חמאה מומסת עם מרווה, רוטב שמנת, עגבניות וכו'. משאירה לכם את הבחירה, העיקר שהרוטב יחכה חם לניוקי ולא להיפך.

* במידה ואתם לא מבשלים את הניוקי מיד יש לשמור אותם בהקפאה – בכלי אטום ולא אחד על השני, יש להם נטייה להימעך. אין צורך להפשיר אותם לפני הבישול.

////////////

potato

Potato ricer

לישה

////////////

Quando abbiamo ospiti per cena io ho bisogno di almeno mezza giornata per cucinare e servire tutto in orario, a differenza di me la mamma di Pietro (mia suocera) ha la capacità, nel momento in cui tutti si mettono a tavola, di togliere la pentola dal fuoco in tutta tranquillità, tirare fuori le patate, sbucciarle, schiacciarle, aggiungere la farina, impastare, tagliare, rigare, buttare in acqua, condire con il sugo, ed ecco che senza problemi ha preparato gli gnocchi in un attimo. Io mi chiedo ogni volta come è possibile che per lei in cucina tutto è cosi facile?

Gnocchi di patate
Ricetta per 4 persone

1 kg di patate vecchie e farinose
Ca. 300 gr. di farina tipo 00

Cuocere le patate in acqua, sbucciarle ancora calde e schiacciarle su un piano di lavoro con lo schiacciapatate, uno strumento "must" in cucina che farà miracoli nei vostri piatti di gnocchi e purea. Aggiungere la farina iniziando con 250 gr (non esagerate se non volete gnocchi troppo duri) e impastare fino ad ottenere una palla di pasta liscia e compatta. Dividere la pasta in diversi parti e creare filoni di circa 2 cm di diametro, infarinare bene anche il coltello e tagliare in quadrettini. Rigare gli gnocchi schiacciandoli sull'asse rigato o su una forchetta, vi consiglio di non saltare questo passo perchè anche se la procedura è un po' lunga aiuta a legare bene con il sugo. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata, quando salgono in superfice toglierli con una schiumarola, unirli con il sugo caldo e servire subito.

* Sugo – lascio a voi la scelta, basta prepararlo prima di cuocere gli gnocchi.
* Nel caso che non vogliate cuocere subito gli gnocchi potete congelarli in un contenitore chiuso, fate attenzione a non metterli uno sopra l'altro per non schiacciarli.

////////////

homemade gnocchi

gnocchi 1

Gnocchi  Buon appetito

ועוד דבר קטן – תודה רבה על התגובות שהשארתם לי בפוסט האחרון (ובכלל)
כולכם מוזמנים לבוא ולבשל איתי יחד במטבח החדש!

♥ /// ♥ /// ♥

Read Full Post »

ביום ראשון בשעות הבוקר המאוחרות (סופ"ש ארוך באירופה) קיבלתי שיחת טלפון – אנחנו בדרך! הגנים הפולניים שאין לי פרצו מיד, מה מכינים לארוחת צהרים לחברים ותיקים שהחליטו לקפוץ לבקר? שלחתי מיד את פייטרו לסופר עם רשימת מצרכים ובינתיים הכנתי עוגת שוקולד זריזה עם ציפוי קרם ולצערי הרב נטולת סוכריות צבעוניות. בזמן שהייתי עסוקה בסידור השולחן, סידור הבית והחבאת חפצים מתחת למיטה ובתוך הארון פייטרו הכין את מנת הדגל שלו, פיצ'וקרי, עליה אני אספר ביום אחר..

המתכון המוצלח מגיע הישר ממטבחה של דודה ריקי

זמן הכנה: שניה וחצי כלים ללכלך: סיר ושתי קערות

שלב א'

200 גר' חמאה

1 כוס מים

3 כפות גדושות קקאו

לבשל את החומרים על אש קטנה עד שהקקאו נמס

שלב ב'

2 כוסות סוכר

2 כוסות קמח

2 כפיות אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתיה

½ כפית מלח

לערבב בקערה את כל החומרים

שלב ג'

1 שמנת חמוצה

2 ביצים

תמצית וניל

1 כף רום/ברנדי

לערבב בקערה כל החומרים

מחברים את שלב ג' עם שלב ב' ומערבבים היטב, מוסיפים את שלב א' וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. אופים בתבנית מספר 26 בתנור שחומם מראש על 180 מעלות עד שקיסם יוצא נקי.

ציפוי שוקולד:

4 כפות סוכר

2 כפות קקאו

1 כפית נס קפה

1 כפית קמח או קורנפלור

5 כפות מים

לבחוש את כל החומרים בסיר עד שמתקבל קרם חלק. להוריד מהאש ולהוסיף 100 גר' חמאה תוך כדי בחישה מתמדת. לשפוך על העוגה כשהיא יוצאת מהתנור.

Read Full Post »

כבר מזמן השלמתי עם העובדה שאני לא אצליח לחקות את המאכלים של סבתא שלי. מתכוני הבערך שלה לא ממש עוזרים לי להגיע לתוצאה המושלמת. אני בטוחה שהמילה "בערך" מוכרת לרבים מאיתנו, "בערך כוס מים" "תשימי רסק – בערך חצי קופסא". לפני כמה שנים אמא שלי ניסתה לשים לזה סוף, היא הכריחה את סבתא שלי למדוד את הבערך בכפיות, כפות וכוסות, התוצאה היתה ספר מתכונים עם כמויות מדויקות. בערך. כשאני מספרת לסבתא רחל שניסיתי מתכון אבל עדיין לא יצא לי כמו שלה אז היא מגלה לי שהיא שמה יותר ביצים או לפעמים אפילו שמנת ואחר כך מתפלאים שיוצא לה יותר טעים.. חיברתי את המתכון בספר לעצות הבערך שקיבלתי בטלפון והגעתי לטעם ולריח, בערך, של פשטידת החצילים של סבתא רחל.

זמן הכנה: לא מתכון לרגע האחרון כלים ללכלך: לא חסר

בצק

½ כוס שמן

½ חבילת מרגרינה/חמאה

½ כוס מים

2 כפות חומץ

להמיס את כל החומרים בסיר על להבה נמוכה (לא להרתיח). להסיר מהאש ולהוסיף 3 כוסות קמח. לבחוש עד לקבלת בצק נעים ומעט שומני. לרדד את הבצק ולחלק לשני חלקים שווים. חלק אחד לפרוס על תבנית עגולה משומנת. להוסיף את המילוי ומעליו להניח את החצי השני של הבצק. לחורר את הבצק עם מזלג ולאפות בחום בינוני עד הזהבה.

מילוי

לקלות על האש שני חצילים בגודל בינוני. לקלף ולמעוך את החצילים.

מילוי בשרי:  לטגן בצל קצוץ, להוסיף 250 גרם בשר טחון, מלח ופלפל לפי הטעם. משחימים מעט את הבשר ומוסיפים את החציל המעוך לטיגון קצר. מסירים מהאש ומוסיפים 3 ביצים. מקררים מעט וממלאים את הבצק.

מילוי חלבי:  להוסיף לחציל המעוך 1 חבילת גבינה "טוב טעם" , ½ חבילה גבינה בולגרית, ½ חצי חבילה גבינה לבנה רכה, 3 ביצים, מלח ופלפל לפי הטעם.

בתאבון!

Read Full Post »

השבוע הייתי במצב רוח של שוקולד או נכון יותר מצב רוח לקוביות בראוניז קטנטנות שנמסות להן בפה, כאלו שאת אומרת לעצמך רק עוד קוביה אחת, טוב נו, זאת היתה קוביה קטנה אז זאת האחרונה, אבל אז נשאר עוד שלוק מהקפה ואת חייבת עוד קוביה אחת. הסיפור לא מסתיים כאן, את מכינה לעצמך עוד כוס קפה, הפעם רק עם קוביה אחת או שתיים או שתיים וחצי – מקסימום שלוש… ממש כמו לישר עוגה רק בצורה של קוביה.

המתכון קלי קלות באדיבות אתר בישולים
זמן הכנה: טיק טק  כלים ללכלך: סיר וקערת קורנפלקס

300 גרם שוקולד מריר
250 גרם חמאה
2 כוסות סוכר
1 ספל אספרסו (או 2 כפות קפה נמס)
4 ביצים
1.5 כוסות קמח (רגיל)
1 כפית אבקת אפיה
0.5 כפית מלח
1 כוס אגוזי מלך (אפשר גם בלי)

להמיס בסיר על אש נמוכה שוקולד, חמאה וסוכר ולסגור את האש. להוסיף לסיר קפה וביצים שנטרפו מראש בקערה נפרדת, לאחר מכן להוסיף את הקמח, אבקת האפיה, המלח ואחרונים חביבים – האגוזים.

להעביר את התערובת לתבנית גדולה ולהכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל-30 דקות בערך
לצנן במקרר ללילה ולחתוך בבוקר לקוביות (וידוי קטן: אנחנו לא מחזיקים מעמד עד הבוקר)

Read Full Post »

%d בלוגרים אהבו את זה: