Feeds:
רשומות
תגובות

Posts Tagged ‘ניוקי’

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica
////////////

כשיש לנו אורחים לארוחת ערב אני צריכה לפחות חצי יום של בישולים והכנות לעומת אמא של פייטרו (חמותי) שמתקתקת הכל על המקום. בזמן שכולם מתיישבים מסביב לשולחן היא מורידה בנינוחות את הסיר מהאש, שופכת את המים, מוציאה את תפוחי האדמה, מקלפת ומועכת אותם על קרש עץ גדול, היא מוסיפה קצת קמח, לשה לבצק, מגלגלת לנחשים, חותכת למלבנים ומעבירה אחד אחד על מזלג. בסוף, היא זורקת אותם לסיר עם מים וכשהם צפים היא מעבירה אותם לקערה גדולה עם הרוטב. ככה היא מכינה ניוקי ברגע וככה, כמו תמיד, אני נשארת המומה איך במטבח שלה הכל תמיד כל כך פשוט.

home made gnocchi

ניוקי תפוחי אדמה
מתכון ל-4 אנשים

1 ק"ג תפוחי אדמה*
כ- 300 גרם קמח לבן

*תפוחי אדמה – חשוב שהם יהיו קצת ישנים, מהסוג היבש והעמילני.

מבשלים במים את תפוחי האדמה עם הקליפה עד שהם מתרככים. מסננים, מקלפים מיד וכשהם עדיין חמים מועכים אותם על גבי משטח עבודה – הכי טוב במועך תפוחי אדמה, גאדג'ט שישדרג לכם פלאים כל פירה או ניוקי שתכינו בבית, ואם אין לכם כזה, אז פשוט תמעכו היטב עם כף עץ. מוסיפים לערימת תפוחי האדמה קמח, רצוי להתחיל עם 250 גרם ובמידת הצורך להוסיף עוד (ככל שתוסיפו יותר קמח כך הניוקי יהיו יותר קשים ודחוסים, נסו לא להפריז עם הכמויות), לשים היטב עד שמתקבל כדור בצק רך ואחיד. מקמחים את משטח העבודה, חותכים את הבצק למספר חתיכות מהן יוצרים נחשים בעובי של כ-2 ס"מ, מצמידים כמה נחשים, מקמחים שוב (גם את הסכין) וחותכים למלבנים קטנים. כאן מגיע החלק החשוב ביותר -החריצים, זה לוקח אמנם קצת זמן אבל זה לחלוטין לא רק עניין אסתטי, זה מה שיעזור לרוטב להיתפס היטב בניוקי. עושים את זה על קרש מחורץ (דברים שמוצאים פה בסופר) או על גבי מזלג, לוקחים את הניוקי, בעזרת הבוהן לוחצים אותו למזלג/קרש ומגלגלים כלפי מטה. מבשלים את הניוקי – מרתיחים בסיר מים ומלח גס בנדיבות רבה, מעבירים פנימה את הניוקי (אם הסיר לא ענקי רצוי לבשל בנגלות קטנות) וכשהם צפים (עניין של דקה -שתיים) מעבירים אותם ישר לרוטב החם. איזה רוטב? הכל הולך, חמאה מומסת עם מרווה, רוטב שמנת, עגבניות וכו'. משאירה לכם את הבחירה, העיקר שהרוטב יחכה חם לניוקי ולא להיפך.

* במידה ואתם לא מבשלים את הניוקי מיד יש לשמור אותם בהקפאה – בכלי אטום ולא אחד על השני, יש להם נטייה להימעך. אין צורך להפשיר אותם לפני הבישול.

////////////

potato

Potato ricer

לישה

////////////

Quando abbiamo ospiti per cena io ho bisogno di almeno mezza giornata per cucinare e servire tutto in orario, a differenza di me la mamma di Pietro (mia suocera) ha la capacità, nel momento in cui tutti si mettono a tavola, di togliere la pentola dal fuoco in tutta tranquillità, tirare fuori le patate, sbucciarle, schiacciarle, aggiungere la farina, impastare, tagliare, rigare, buttare in acqua, condire con il sugo, ed ecco che senza problemi ha preparato gli gnocchi in un attimo. Io mi chiedo ogni volta come è possibile che per lei in cucina tutto è cosi facile?

Gnocchi di patate
Ricetta per 4 persone

1 kg di patate vecchie e farinose
Ca. 300 gr. di farina tipo 00

Cuocere le patate in acqua, sbucciarle ancora calde e schiacciarle su un piano di lavoro con lo schiacciapatate, uno strumento "must" in cucina che farà miracoli nei vostri piatti di gnocchi e purea. Aggiungere la farina iniziando con 250 gr (non esagerate se non volete gnocchi troppo duri) e impastare fino ad ottenere una palla di pasta liscia e compatta. Dividere la pasta in diversi parti e creare filoni di circa 2 cm di diametro, infarinare bene anche il coltello e tagliare in quadrettini. Rigare gli gnocchi schiacciandoli sull'asse rigato o su una forchetta, vi consiglio di non saltare questo passo perchè anche se la procedura è un po' lunga aiuta a legare bene con il sugo. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata, quando salgono in superfice toglierli con una schiumarola, unirli con il sugo caldo e servire subito.

* Sugo – lascio a voi la scelta, basta prepararlo prima di cuocere gli gnocchi.
* Nel caso che non vogliate cuocere subito gli gnocchi potete congelarli in un contenitore chiuso, fate attenzione a non metterli uno sopra l'altro per non schiacciarli.

////////////

homemade gnocchi

gnocchi 1

Gnocchi  Buon appetito

ועוד דבר קטן – תודה רבה על התגובות שהשארתם לי בפוסט האחרון (ובכלל)
כולכם מוזמנים לבוא ולבשל איתי יחד במטבח החדש!

♥ /// ♥ /// ♥

Read Full Post »

                                        Trovate la versione italiana sotto quella ebraica     

כבר סיפרתי לכם על לוצ'יאנו שבונה לעצמו דירה מעל הבית של אמא שלו, נטלינה, שכל ביקור אצלה מסתיים בהחלפת מתכונים/צנצנות ירקות כבושים/הפתעות מגינת הירק וכו' וכו'. שבוע שעבר הגענו לראות את ההתקדמות בעבודה (הקצב לא מהיר בהרבה מהשיפוץ אצלנו) ובחדר השינה המיועד הופתענו לגלות בין הבלוקים חבורת דלעות אשר נחו להן בחינניות רבה על גבי לוחות עץ.

הדלעות של נטלינה

לוצ'יאנו שהבחין מיד בהבעת פניי בחר דלעת חתיכה והעמיס אותה לתוך הבגאז של האוטו שלי. אחרי כמה ימים של התבוננות בפלא שגדל בגינה של נטלינה ונמצא אצלי בסלון, הגיע רגע האמת להפוך את הדלעת לארוחת ערב. ניוקי דלעת למדתי להכין מחמותי שהכינה לנו לא מזמן, גם היא מדלעת שקיבלה במתנה מהשכנים (ככה זה עובד בעיירה של אליעזר והגזר).

הדלעת שלי

העסק פשוט מאד, חותכים את הדלעת לקוביות ומאדים בסיר או בתנור עד לריכוך. בעזרת מזלג מועכים לפירה את הדלעת ומוסיפים מעט קמח (העיסה נשארת רכה וזה בסדר גמור), מלח ופלפל. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול, נעזרים בשתי כפיות כדי ליצור כדורים קטנים מהעיסה ומכניסים למים הרותחים. ברגע שהניוקי צפים מעבירים אותם לצלחת הגשה עמוקה ומערבבים עם חמאה, עלי מרווה וחתיכות פרושוטו/ספק שנותן ניגוד טעים ומלוח לדלעת המתוקה.

את הגרעינים שותלים בגינה

מחר מרק כתום!

Ogni volta che andiamo a trovare Lucio, sua mamma Natalina non ci lascia mai tornare a casa a mani vuote, vasetti di verdure sott'olio, primizie dell'orto o nuove ricette sono i regali che riportiamo con noi. Questa settimana, durante un sopralluogo sul cantiere in casa di Lucio abbiamo trovato, in quella che sarà la sua camera da letto, delle ospiti molto carine che si riposavano su doghe di legno.

Cuocere a vapore

Lucio, notata la mia espressione di sorpresa , mi ha presentato la più carina che subito ho portato con me a casa. Dopo alcuni giorni che rimiro questa meraviglia cresciuta nell'orto di Natalina é arrivato il momento di trasformare la zucca in una cenetta. Ho deciso di cucinare una ricetta assaggiata pochi giorni fa a casa di mia suocera.

Buttare in acqua

La realizzazione è molto semplice: tagliate a cubetti la zucca e cuocetela a vapore o al forno finchè si ammorbidisce, schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete poca farina, sale, pepe e continuate a mescolare. Fate bollire una pentola d'acqua salata e, aiutandovi con due cucchiai, buttate in acqua gli gnocchi uno dopo l'altro. Quando vengono a galla raccoglieteli con uno scolino e metteteli in una terrina con burro, salvia e striscioline di speck che daranno un piacevole contrasto al dolce della zucca.

!Grazie Lucio

Read Full Post »

השבוע שאלתי את לוצ'יאנו מה אמא שלו עושה עם כל הזוקיני שגדלים להם בגינת הירק. התשובה שלו לא רק הולידה פוסט חדש אלא גם סימפטיה גדולה מצידי לעולם הניוקי שעד היום היתה מוגבלת ביותר. יצאתי לגינה, קטפתי זוקיני, פטרוזיליה ובזיליקום וחזרתי למטבח  להכין את הניוקי, המתכון דורש טיפל'ה זמן אבל הוא פשוט מאד להכנה והתוצאה – אני בהחלט אימצתי את המנה!

מצרכים ל-4 מנות:
600 גרם זוקיני
150 גרם קמח
100 גרם גבינת ריקוטה
1 בצל
1 ביצה
בזיליקום
פטרוזיליה
מלח פלפל

מטגנים עד הזהבה

אופן ההכנה:
חותכים את הבצל והזוקיני לקוביות קטנות, מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הבצל, מוסיפים את הזוקיני, בזיליקום ופטרוזיליה קצוצים, מלח ופלפל, מטגנים עד הזהבה ומסירים מהאש. מעבירים הכל למעבד מזון/ כוס עם מוט/ רק מוט ומרסקים עד לקבלת עיסת פירה ירקרקה. מוסיפים לעיסה ביצה וגבינת ריקוטה, מערבבים ומוסיפים את הקמח ומערבבים שוב עד לקבלת עיסה אחידה. העיסה המתקבלת רכה מאד (אבל לא נוזלית), אין צורך להוסיף עוד קמח כדי שהניוקי לא יצאו קשים מדי. מרתיחים בסיר מים עם מלח, נעזרים בשתי כפיות ליצירת הניוקי, לוקחים בעזרת כפית כמות קטנה מהעיסה – כחצי כפית ובעזרת הכפית השניה דוחפים את הניוקי למים הרותחים. זמן הבישול קצר, כשלוש דקות, ברגע שהניוקי צפים על פני המים הם מוכנים לעבור לרוטב.

סוג של פירה זוקיני

עיסה וקמח מתאחדים

רוטב עגבניות:
חותכים 6 עגבניות גדולות לקוביות, מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את העגבניות, מטגנים מעט ומוסיפים חצי כוס מים, מלח, פלפל, כפית סוכר ובזיליקום ומבשלים עד לקבלת רוטב סמיך. מסירים מהאש ומעבירים את הרוטב דרך מסננת – נפטרים מהקליפות, מהגרעינים ומחלקים קשים ונשארים עם רוטב סמיך וחלק. מחזירים את הרוטב המסונן למחבת עם מעט שמן זית ומחממים על אש נמוכה בזמן שמכניסים לסיר את הניוקי. את הניוקי הצפים מעבירים למחבת עם הרוטב עד לסיום ההכנה, מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל גבינת פרמזן.

ככה נראה ניוקי בלי רוטב

וככה נראה ניוקי עם רוטב ופרמזן

** אני בחרתי ברוטב עגבניות הכי פשוט שיש, כמובן שאפשר לשדרג אותו עם קוביות חציל/בשר טחון/…
או לבחור ברוטב על בסיס שמנת.
** את עיסת הניוקי ניתן לשמור במקרר, אך את הבישול עצמו לא מומלץ לעשות מראש – מהסיר לצלחת!

Read Full Post »

%d בלוגרים אהבו את זה: