Feeds:
רשומות
תגובות

Posts Tagged ‘עגבניות שרי’

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica
//////////////

הסתיו בעיצומו, העצים בשלל צבעים, המדרכות מכוסות בעלים יבשים וצהבהבים וגם הגינה שלנו מצטרפת לחגיגה. רגע לפני שהיא נכנסת לתרדמת החורף קטפנו נגלה אחרונה של עגבניות שרי ותאנים שהיו תירוץ מצויין להכין ככה סתם באמצע היום פוקצ'ה חמה ומפנקת.

את הפוקצ'ה אפשר לאפות כמו עוגה בתבנית מלבנית או לעצב מהבצק פוקצ'ות בגדלים שונים ולאפות אותן על גבי נייר אפייה, אם יש לכם אבן שמוט לתנור זה גם יעבוד נהדר. לגבי התוספות – תפתחו את הראש (והמקרר) ופזרו מעל (כמעט) כל מה שעולה על דעתכם. מהכמות של המתכון הכנתי 3 פוקצ'ות מאורכות: אחת עם תאנים, גבינת גורגונזולה, צנוברים ורוזמרין, אחת עם עגבניות שרי ואחת עם עשבי תיבול, מלח ופלפל גס.

Fresh from my garden

מתכון בסיסי לפוקצ'ה

500 גרם קמח לבן ללחם
1 שקית שמרים יבשים (11 גרם)
300 מ"ל מים פושרים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית

מתסיסים במים פושרים שקית שמרים וכף סוכר למשך עשר דקות. בקערה מניחים את הקמח, יווצרים גומה באמצע ושופכים פנימה שמן זית ואת השמרים. מתחילים ללוש, ביד או במיקסר, אחרי כחמש דקות לישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק. משמנים קערה בשמן זית, מניחים בפנים את הבצק, מכסים במגבת מטבח ומשאירים במקום חמים לתפיחה, כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. מעבירים את הבצק התפוח לתבנית משומנת היטב (20*30 ס"מ) או מחלקים אותו למספר חלקים ומעצבים מהם פוקצ'ות בינוניות/אישיות. מזלפים על הבצק בנדיבות שמן זית ומפזרים את התוספות. בעזרת האצבעות יוצרים גומות ומשקיעים בבצק את התוספות. מניחים לתפוח שוב כ -20 דקות ומכניסים לתנור שחומם היטב מראש על 220 מעלות, 20 דקות אפייה או עד הזהבה.
** לא מומלץ להכין מראש, היא הכי טעימה ישר מהתנור.

Focaccia pomodori
Focaccia pom
////////////

L'autunno è arrivato, decisamente il periodo più bello dell'anno, gli alberi sono colorati, i marciapiedi sono coperti di foglie gialle e il nostro giardino sta per entrare nel letargo invernale. Gli ultimi pomodorini dell'orto e i fichi che abbiamo raccolto per la prima volta  sono un' ottima occassione per preparare un focaccia calda e gustosa. 
Potete stendere l'impasto in una teglia, direttamente sulla carta forno o divertirvi con forme libere e farcire con (quasi) tutto quello che vi viene in mente. Con la dose della ricetta ho preparato 3 focacce strette e lunghe, una farcita con fichi, gorgonzola, pinoli e rosmarino, una con pomodorini e infine una con erbette, pepe e sale grosso.

Ricetta base per la focaccia

500 gr farina 00 per pane
1 bustina di lievito di birra secco
300 ml acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva

Sciogliere il lievito con acqua e zucchero e lasciare riposare per dieci minuti. Disporre la farina a fontana, versare l'olio e l'acqua con il lievito. Lavorare per 5 minuti a mano o nel mixer, aggiungere il sale e impastare bene fino ad ottenere una pasta di consistenza omogenea ed elastica. Riporre la pasta in una ciotola capiente oliata bene, coprire con un panno e lasciare lievitare circa un' ora o fino a quando si raddoppi di volume. Stendere la pasta in un teglia (20*30 cm) ben oliata, in alternativa dividere in più parti creando le forme desiderate. Versare sopra olio d'oliva in abbondanza, sale, pepe e la farcitura, con le punte delle dita modellare la focaccia. Lasciare lievitare ancora per 20 minuti e infornare in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.
** Non vi consiglo di prepararla in anticipo, é buonissima appena sfornata.

 Focaccia fichi e gorgonzola

Focaccia give it a try

סופשבוע נעים
Buon weekend

Read Full Post »

חודש יולי השנה היה גשום וקריר באופן חריג. נראה שהצמח היחיד שמבסוט מהתנאים האלו הוא הקישוא שמספק לנו תפוקה אדירה של ירק. עם אספקה טריה של זוקיני רמת היצירתיות במטבח נדרשת לעלות שלב גם היא. אחרי הקיש הצרפתי  חזרתי למטבח האיטלקי, הפשטידה הזאת נקראת "עוגה מלוחה" – Torta salata  וניתן כמובן לגוון עם שלל ירקות וגבינות – הכל על פי מצב המקרר.

הקישוא מסתתר בצד ימין למטה

מצרכים לבצק:
300 גרם קמח לבן
50 מ"ל שמן
100 מ"ל מים פושרים
¼ כפית מלח

מערבבים בקערה קמח ומלח, מוסיפים מים ושמן ולשים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. בינתיים מכינים את הירקות למילוי.

מצרכים למילוי:
2 כפות פירורי לחם
150 גרם גבינה בולגרית/פטה/ גבינה קשה
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
2 בצלים קטנים
3 קישואים
10-12 עגבניות שרי
*ו/או כל ירק אחר

חותכים את הבצל לשמיניות, את הקישואים לפרוסות עיגולים ואת העגבניות שרי לחצאים. מחממים במחבת מעט שמן זית ומקפיצים עד להזהבה את הבצל, מוסיפים את הקישואים, מטגנים מעט ומוסיפים את העגבניות. מוסיפים מלח, פלפל, אוריגנו ובזיליקום ומסירים מהאש אחרי שהירקות התרככו מעט.

מוציאים מהמקרר את הבצק ומרדדים אותו על גבי נייר אפייה מקומח לעלה לא יותר מדי דק. מעבירים יחד עם הנייר לתבנית אפייה עגולה (קצוות הבצק גולשים החוצה) ומפזרים מעל שתי כפות של פירורי לחם. שופכים מעל את הירקות, מוסיפים קוביות גבינה קשה ומפזרים על הכל את גבינת הפרמזן. מכסים עם קצוות הבצק העודפים ואופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות.

בצק בתבנית עם פירורי לחם

מפזרים על הירקות קוביות גבינה

מפזרים פרמזן ועוטפים בבצק

בתאבון!

Read Full Post »

%d בלוגרים אהבו את זה: