Feeds:
רשומות
תגובות

Posts Tagged ‘רוטב’

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica
////////////

כשיש לנו אורחים לארוחת ערב אני צריכה לפחות חצי יום של בישולים והכנות לעומת אמא של פייטרו (חמותי) שמתקתקת הכל על המקום. בזמן שכולם מתיישבים מסביב לשולחן היא מורידה בנינוחות את הסיר מהאש, שופכת את המים, מוציאה את תפוחי האדמה, מקלפת ומועכת אותם על קרש עץ גדול, היא מוסיפה קצת קמח, לשה לבצק, מגלגלת לנחשים, חותכת למלבנים ומעבירה אחד אחד על מזלג. בסוף, היא זורקת אותם לסיר עם מים וכשהם צפים היא מעבירה אותם לקערה גדולה עם הרוטב. ככה היא מכינה ניוקי ברגע וככה, כמו תמיד, אני נשארת המומה איך במטבח שלה הכל תמיד כל כך פשוט.

home made gnocchi

ניוקי תפוחי אדמה
מתכון ל-4 אנשים

1 ק"ג תפוחי אדמה*
כ- 300 גרם קמח לבן

*תפוחי אדמה – חשוב שהם יהיו קצת ישנים, מהסוג היבש והעמילני.

מבשלים במים את תפוחי האדמה עם הקליפה עד שהם מתרככים. מסננים, מקלפים מיד וכשהם עדיין חמים מועכים אותם על גבי משטח עבודה – הכי טוב במועך תפוחי אדמה, גאדג'ט שישדרג לכם פלאים כל פירה או ניוקי שתכינו בבית, ואם אין לכם כזה, אז פשוט תמעכו היטב עם כף עץ. מוסיפים לערימת תפוחי האדמה קמח, רצוי להתחיל עם 250 גרם ובמידת הצורך להוסיף עוד (ככל שתוסיפו יותר קמח כך הניוקי יהיו יותר קשים ודחוסים, נסו לא להפריז עם הכמויות), לשים היטב עד שמתקבל כדור בצק רך ואחיד. מקמחים את משטח העבודה, חותכים את הבצק למספר חתיכות מהן יוצרים נחשים בעובי של כ-2 ס"מ, מצמידים כמה נחשים, מקמחים שוב (גם את הסכין) וחותכים למלבנים קטנים. כאן מגיע החלק החשוב ביותר -החריצים, זה לוקח אמנם קצת זמן אבל זה לחלוטין לא רק עניין אסתטי, זה מה שיעזור לרוטב להיתפס היטב בניוקי. עושים את זה על קרש מחורץ (דברים שמוצאים פה בסופר) או על גבי מזלג, לוקחים את הניוקי, בעזרת הבוהן לוחצים אותו למזלג/קרש ומגלגלים כלפי מטה. מבשלים את הניוקי – מרתיחים בסיר מים ומלח גס בנדיבות רבה, מעבירים פנימה את הניוקי (אם הסיר לא ענקי רצוי לבשל בנגלות קטנות) וכשהם צפים (עניין של דקה -שתיים) מעבירים אותם ישר לרוטב החם. איזה רוטב? הכל הולך, חמאה מומסת עם מרווה, רוטב שמנת, עגבניות וכו'. משאירה לכם את הבחירה, העיקר שהרוטב יחכה חם לניוקי ולא להיפך.

* במידה ואתם לא מבשלים את הניוקי מיד יש לשמור אותם בהקפאה – בכלי אטום ולא אחד על השני, יש להם נטייה להימעך. אין צורך להפשיר אותם לפני הבישול.

////////////

potato

Potato ricer

לישה

////////////

Quando abbiamo ospiti per cena io ho bisogno di almeno mezza giornata per cucinare e servire tutto in orario, a differenza di me la mamma di Pietro (mia suocera) ha la capacità, nel momento in cui tutti si mettono a tavola, di togliere la pentola dal fuoco in tutta tranquillità, tirare fuori le patate, sbucciarle, schiacciarle, aggiungere la farina, impastare, tagliare, rigare, buttare in acqua, condire con il sugo, ed ecco che senza problemi ha preparato gli gnocchi in un attimo. Io mi chiedo ogni volta come è possibile che per lei in cucina tutto è cosi facile?

Gnocchi di patate
Ricetta per 4 persone

1 kg di patate vecchie e farinose
Ca. 300 gr. di farina tipo 00

Cuocere le patate in acqua, sbucciarle ancora calde e schiacciarle su un piano di lavoro con lo schiacciapatate, uno strumento "must" in cucina che farà miracoli nei vostri piatti di gnocchi e purea. Aggiungere la farina iniziando con 250 gr (non esagerate se non volete gnocchi troppo duri) e impastare fino ad ottenere una palla di pasta liscia e compatta. Dividere la pasta in diversi parti e creare filoni di circa 2 cm di diametro, infarinare bene anche il coltello e tagliare in quadrettini. Rigare gli gnocchi schiacciandoli sull'asse rigato o su una forchetta, vi consiglio di non saltare questo passo perchè anche se la procedura è un po' lunga aiuta a legare bene con il sugo. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata, quando salgono in superfice toglierli con una schiumarola, unirli con il sugo caldo e servire subito.

* Sugo – lascio a voi la scelta, basta prepararlo prima di cuocere gli gnocchi.
* Nel caso che non vogliate cuocere subito gli gnocchi potete congelarli in un contenitore chiuso, fate attenzione a non metterli uno sopra l'altro per non schiacciarli.

////////////

homemade gnocchi

gnocchi 1

Gnocchi  Buon appetito

ועוד דבר קטן – תודה רבה על התגובות שהשארתם לי בפוסט האחרון (ובכלל)
כולכם מוזמנים לבוא ולבשל איתי יחד במטבח החדש!

♥ /// ♥ /// ♥

Read Full Post »

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica
. . .

על פי מחקרים שנערכו, איטלקי אוכל בממוצע 28 ק"ג פסטה בשנה (צלחת פסטה ביום), לעומת הישראלי שצורך כ-4.5 ק"ג בשנה (צלחת פסטה בשבוע). גם פייטרו אכל פסטה כל יום, עד שהגעתי ועשינו הסכם – פסטה אוכלים רק בסופי שבוע – אצל אמא שלו. החודש היא לא נמצאת ומישהו אחר (ז'תומרת, אני) צריך לדאוג לסטטיסטיקות ובעיקר לתיאבון שלו. להגיע לרמה של חמותי, שכבר יותר מארבעים שנה מרתיחה כל יום סיר עם מים, עוד יקח לי זמן אבל להכין פסטה ביתית קלה וטעימה אני בהחלט יכולה – וגם אתם!

**את המכונה והתבנית מצאתי במטבח הישן של סבתא של פייטרו ביחד עם עוד כמה אוצרות אבל למי שאין אפשר גם עם מערוך וגלגלת או חותכנים.

Pasta every day

רביולי עגבניות במילוי ריקוטה (מתכון ל- 4 סועדים)

400 גרם קמח פסטה (קמח מחיטה קשה)
4 ביצים
1 כפית רסק עגבניות
חצי כפית מלח

מערבבים את החומרים יחד במעבד מזון או בשיטה המסורתית – הר קמח עם גומה באמצע לתוכה שופכים את הביצים, המלח והרסק, מקשקשים עם מזלג ואז מאחדים עם הקמח שמסביב. לשים עד שמתקבל כדור בצק בצבע כתום (אם הבצק יוצא יבש מדי ולא מתאחד מוסיפים ביצה ואם הוא דביק מדי – קמח), עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה מנוחה במקרר. מרדדים לעלה דק מאד בעזרת המכונה (או מערוך גדול וכבד) מניחים אותו על תבנית רביולי או על גבי משטח מקומח, מפזרים את המילוי במרווחים שווים, מניחים עלה פסטה נוסף, מהדקים וחותכים בעזרת גלגלת או חותכן. מרתיחים מים בסיר, לאחר הרתיחה מוסיפים חופן מלח גס, ממתינים לרתיחה נוספת ומכניסים פנימה את הרביולי. לאחר שהם צפים ממתינים כשתי דקות ומסננים. מגישים מיד עם החמאה המומסת וגבינת פרמזן מגורדת.

מילוי ריקוטה:
250 גרם ריקוטה
50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
בזיליקום
מלח, פלפל

מערבבים את החומרים במעבד מזון עד לקבלת קרם גבינה חלק אחיד.

רוטב חמאה:
100 גרם חמאה
חצי כפית פלפל גרוס גס
מס' עלי בזיליקום ומרווה
מלח

ממיסים את כל החומרים בסיר קטן עד שהחמאה מתחילה לקבל צבע.

Pasta every day

Homemade Ravioli

Homemade Ravioli

♦ ♦ ♦

Secondo una ricerca scientifica ogni italiano mangia 28 Kg di pasta all'anno (un piatto al giorno) mentre un israeliano si ferma a 4.5 Kg (un piatto alla settimana). L'accordo con Pietro è che possa contribuire al consumo di pasta dell'Italia solo quando pranziamo da sua mamma, visto che questo mese lei non c'è tocca a me farlo salire di classifica (e di peso). Raggiungere l'esperienza di mia suocera é una missione impossibile, ma preparare una buona pasta fatta in casa è alla mia portata – e alla vostra!

** La macchina per la pasta (Imperia) e la forma per i ravioli sono un vero vintage, trovato nella vecchia cucina della Nonna di Pietro.

Ravioli di pomodoro alla ricotta (ricetta per 4 persone)

400 grammi di farina di grano duro
4 uova
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
mezzo cucchiaino di sale

Lavorare tutti gli ingredienti nel mixer oppure nel modo tradizionale – montagna di farina, al centro le uova, il sale e il concentrato, impastare con la forchetta le uova con la farina. In tutti e due i modi si ottiene una palla di pasta di colore arancione la quale va avvolta nella pellicola e lasciata a riposare un'ora in frigo. Stendere la pasta fino ad arrivare allo spessore più sottile, farcire con il ripieno disposto a distanza costante, coprire con un'altra sfoglia, fare pressione sui bordi e con una formina o una taglierina ricavare i ravioli. Cuocere i ravioli freschi in acqua salata e bollente per qualche minuto, scolare e servire subito con burro fuso e parmigiano.

Ripieno di ricotta:
250 grammi di ricotta
50 grammi di parmigiano/grana
basilico
sale e pepe

Mescolare tutto insieme nel mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Condimento al burro:
100 grammi di burro
mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
basilico e salvia
sale

Sciogliere in un pentolino finchè il burro prende colore.

Homemade Ravioli

Homemade Ravioli

Homemade Ravioli

בתאבון
Buon appetito

Read Full Post »

בכל סופשבוע אנחנו אוכלים אצל ההורים של פייטרו, ממש כמו הארוחות המשפחתיות בארץ של שישבת, רק תוסיפו לזה את הראשון, סופ"ש ארוך – יתרונות וחסרונות. הנוהל זהה לכל אחת מארבעת הארוחות (חמש אם לא הצלחנו להתחמק מראשון בערב)- נכנסים הביתה, השולחן לא ערוך והיא (חמותי) בדיוק נכנסה למטבח. לפני שאנחנו מספיקים להוציא מילה היא מיד מרגיעה: "הכל מוכן, טוּטוֹ פרוֹנטוֹ" בעודה ממלאה את הסיר במים לפסטה ובמקביל שוטפת וחותכת ירקות, מכינה את הבשר, מנקה את הדגים, מעמידה סירים ודוחפת תבניות לתנור, אבל באמת, הכל מוכן!
Ogni fine settimana siamo ospiti a casa dei miei suoceri. E quando dico fine settimana intendo che non saltiamo nessun pasto da venerdi a domenica. Ormai è da qualche anno che mi cucina piatti speciali ma ogni volta mi stupisco di nuovo come mia suocera riesca a preparare tutte le squisite portate, dall' antipasto al dolce, mentre noi apparecchiamo la tavola.

עגבניות מהסופר 😦

ביום שישי האחרון היא הוציאה חציל שאפתה בתנור וביקשה ממני להכין לה את הסלט חצילים שלי (חצילים עם טחינה, קצת שמן, מלח פלפל וכאלו). בזמן שניסיתי לחשוב מאיפה אני משיגה טחינה בעיירה נידחת על אגם קומו היא כבר כמעט סיימה לאלתר מהחציל הזה רוטב לפסטה. הוא יצא לה כל כך טעים שהייתי חייבת לנסות בעצמי ולשתף אתכם באילתור.

Venerdi scorso ha tolto una melanzana cotta al forno e mi ha chiesto di preparare un'insalata di melanzane tipica israeliana. Mentre pensavo dove avrei potuto recuperare la salsa di sesamo (Tahina) lei aveva già trasformato questa melanzana in un condimento spettacolare per la pasta. Mi è piaciuto cosi tanto che dovevo riprovarlo a casa e condividerlo con voi.

פרוסות חצילים על המחבת

חציל קלוי ומרוקן

אז מה היה לנו?
1 חציל חתוך לפרוסות דקות – צולים על מחבת גריל מחומם היטב כשלוש דקות כל צד. לאחר מכן חותכים את הפרוסות הצלויות לקוביות גסות.
1 חציל עטוף בנייר כסף, לקלות על האש או בתנור עד שמתרכך. חוצים אותו לאורכו ובעזרת מזלג מרוקנים את תוכנו לקערת הבלנדר. מוסיפים מעט שמן זית, מלח, פלפל, 1 עגבנייה חתוכה לרבעים, גבינת פרמז'ן בנדיבות וטוחנים הכל יחד עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי.
מרתיחים מים בסיר לפסטה (80-100 גר' לסועד), מוסיפים מלח גס ורק לאחר רתיחה שופכים פנימה את הפסטה. בזמן שהיא מתבשלת (כמספר הדקות שמצויין על האריזה) מחממים את הקרם וקוביות החצילים בסיר קטן, מדי פעם מוסיפים מעט מים מהסיר בו מתבשלת הפסטה ומערבבים.
כשהפסטה מוכנה, מסננים, מאחדים עם הרוטב ומגישים מיד!
La ricetta della suocera
1 melanzana tagliata a fettine rotonde e grigliate, circa 3 min per lato. Poi si tagliano a cubetti.
1 melanzana avvolta nella stagnola e cotta bene al forno, quindi si taglia in due e con una forchetta si svuota la polpa dentro il contenitore del mixer, aggiungere olio di oliva, sale, pepe e un pomodoro tagliato in quattro, parmigiano e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. 
Si cuoce la pasta e nel mentre si scaldano la crema e i cubetti grigliati in un pentolino aggiungendo ogni tanto l'acqua di cottura della pasta. 
Quando è pronta la pasta, scolare, unirla al condimento e servire subito.

חצאי שרוולים עם פסים

ועוד פרמז'ן לחיזוק

** שני חצילים גדולים ועגבניה עסיסית יספיקו לכארבע מנות פסטה

**Con 2 melanzane grandi si condiscono circa 4 porzioni

 Buon appetito | בתאבון 

Read Full Post »

%d בלוגרים אהבו את זה: