Feeds:
רשומות
תגובות

Posts Tagged ‘Israele’

Trovate la versione italiana sotto quella ebraica

///////////////

באיזור שלנו, עמק ולטלינה (Valtellina), אחד המאכלים הטיפוסיים למקום הוא הפיצוקרי, פסטה מקמח כוסמת בתוספת תפוחי אדמה, מנגולד, גבינת קסרה מקומית (Casera) והמון חמאה. בפעם הראשונה שהכנו את המנה הזאת בארץ פייטרו סירב לקרוא לתוצאה פיצוקרי. למרות שיצא מוצלח ביותר, עם גבינה תוצרת הארץ, תפוחי אדמה שהם לא מייד אין איטלי ואוויר קצת פחות קריר מזה של האלפים, הוא פשוט לא נתן לזה סיכוי. תכונה מאד אופיינית לאיטלקים שמאמינים שאת המאכלים שלהם ניתן להכין אך ורק במקום המקורי ממנו הם מגיעים. ואנחנו? בדיוק ההיפך, אין מנה אצלנו שלא עשתה עלייה ולכן אין סיבה שלא נכין גם פיצוקרי בארץ. רק עצה קטנה – זאת מנה כבדה מ א ד, סוג של חמין איטלקי ברמת הכבדות, תשמרו אותה לסופי שבוע קרים וחורפיים.

ואם בא לכם להרחיב קצת בנושא האוכל המקומי :
קפצו לבקר באתר של התנועה הבינלאומית SLOW FOOD. יסד אותה קרלו פטריני האיטלקי, במטרה לשמר את תרבות המטבחים המקומיים, שיטות בישול מסורתיות וחקלאות מקומית.

קמחים

פיצוקרי  מתכון ל – 4 אנשים

לבצק
300 גרם קמח כוסמת
100 גרם קמח לבן
כ- 1.5 כוס מים

מערבבים בקערה את שני הקמחים, מוסיפים בהדרגה מים עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מעבירים למשטח מקומח ולשים היטב עד שמתקבל כדור בצק גמיש ואחיד. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, חותכים בעזרת סכין חד ומקומח רצועות ברוחב 5/6 ס"מ מהן חותכים אטריות בעובי של כחצי ס"מ.

mix

לרוטב
200 גרם עלי מנגולד (ניתן להחליף בכרוב)
4-5 תפוחי אדמה
200 גרם גבינת Casera או דומה לה
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
150 גרם חמאה
2 שיני שום
מס' עלי מרווה
מלח פלפל

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות, את עלי המנגולד חותכים לרצועות ומבשלים ביחד במים ממולחים. כשהמים רותחים והירקות מתחילים להתרכך, מוסיפים פנימה את הפיצוקרי ומבשלים עד שהפסטה מוכנה (כ- 10 דקות). בינתיים חותכים את גבינת הקסרה לקוביות קטנות, מגרדרים את הפרמזן וממיסים בסיר חמאה, שום ועלי מרווה עד שהחמאה מתחילה לקבל מעט צבע. בתום הבישול מסננים את הפיצוקרי והירקות, בתבנית להגשה מסדרים לסירוגין ולפי הסדר שכבות של הפסטה והירקות, חמאה, קוביות גבינה, פרזמן ופלפל גרוס. המתכון המקורי אומר להמתין אחרי בניית השכבות עד שהגבינה ניתכת מעצמה אך אפשר לזרז תהליכים ולערבב בעדינות בעזרת כף עץ. מגישים מיד.

dough

cut

///////////////

La prima volta che abbiamo cucinato i pizzoccheri in Israele Pietro, anche se erano molto buoni, non voleva neppure chiamarli pizzoccheri. Il formaggio israeliano non abbastanza saporito, le patate del deserto invece che di montagna e l'aria di mare non frizzante come nelle alpi avevano, secondo lui, compromesso il risultato. Quello che ho imparato negli anni in Italia é che secondo gli Italiani la loro cucina é tale solo nella penisola, un piatto di pasta all'estero non é mai buono come nel Belpaese. Noi Israeliani, originari di ogni parte del mondo, abbiamo invece importato ogni piatto possibile rendendolo cibo nazionale. A questo punto  ho deciso di importare in Israele, almeno a casa nostra, la vera ricetta dei pizzoccheri valtellinesi.

Per approfondire un po' riguardo la cucina tipica locale: SLOW FOOD


Pizzoccheri
ricetta per 4 persone

Per la pasta

300 gr. farina di grano saraceno
100 gr. farina tipo 00
acqua q.b.

Mischiare in una ciotola le due farine, aggiungere dell'acqua e lavorare l'impasto fino ad amalgamare bene il tutto, formare una palla liscia ed elastica. Stendere la pasta fino a 3 mm di spessore, formare striscie larghe 5/6 cm, e tagliarle per una larghezza di mezzo centimetro.

pasta

Per il condimento

200 gr. coste o verze
4-5 patate 
200 gr. formaggio casera
100 gr. grana grattugiato
150 gr. burro
2 spicchi di aglio
salvia
sale e pepe

sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, tagliare a strisce le coste e portare ad ebollizione in acqua salata il tutto. Quando l'acqua inizia a bollire aggiungere i pizzoccheri e lasciar cuocere una decina di minuti. Nel mentre tagliare il casera a cubetti e sciogliere il burro con salvia e aglio finché non prende un poco di colore. Scolare i pizzoccheri, disporli a strati alternati con casera, grana, burro e pepe. La ricetta ufficiale dice di non mischiarli ma aspettare che il formaggio fonda, se non potete resitere, girateli delicatamente con un cucchiaio di legno.

veg

pizzoccheri

בתאבון

Buon appetito

Read Full Post »

הביקור בארץ טס ונשלם, קבלו את הסיכום במספרים
La visita in Israele è volata, ecco il riassunto in numeri

. . .

7 ימים
20 מעלות יותר מדי לאירופאי שלי
70 אחוזי לחות יותר מדי לשיער שלי
17 ארוחות + ארוחת קבלת פנים + ארוחת חג + ארוחת אחרי החג + ארוחת פרידה
20 עציצי סבונים שקישטו את שולחן החג של עמותת ציפור הנפש

. . .

7 giorni
20 gradi di troppo per il mio marito italiano
70% di umidità di troppo per i miei capelli
17 pasti + quello di benvenuto + capodanno +  dopo capodanno + pranzo dei saluti
20 piante di fiori di sapone, decorazione  del tavolo di capodanno

שנות טובות אישיות של אחותי המוכשרת

2 קומות מתוקים של סבתא + קופסא שלמה לריפיל + קופסא "שתיקחי איתך הביתה"
1 עוגת שוקולד, קרם ואגוזים מסוכרים שלא הספיקה בכלל להיות מצולמת

. . .

2 ripiani di dolcetti della nonna + una scatola di refill + una scatola da portare in Italia
1 torta con cioccolato, crema e croccante che non ha fatto in tempo ad essere fotografata

קומה עליונה – רחת לוקום קומה תחתונה – טישפישטי

10 כוסות פטל ביום (ויטמינצ'יק אופקורס)
3 כוסות קפה קר

. . .

10 bicchieri di granatina al giorno ( Israel style)
3 bicchieri di caffé freddo

קפה קר וקש ורוד

796 ק"מ צפון, דרום, ירושלים והמרכז
6 שעות בפקקים
1 יד ושם (חובה לבקר!)
2 שווקים (לכו רוצו לאכול חומוס הכרמל בשוק הכרמל)

. . .

796 Km nord, sud, est, ovest
6 ore bloccati nel traffico
1 Yad Vashem, quante emozioni
2 mercati a Tel Aviv e Gerusalemme 

שוק מחנה יהודה

3 מתכונים חדשים (ינוסו בהקדם)
1 ספר בישול שעשה עלייה מצ'ילה יחד עם סבא שלי (מתכונים בהמשך)
2 שעות עבודה במטבח עם בצק סוכר
1 חיוך של אחיין מאושר

. . .

3 nuove ricette (ancora da provare)
1 libro di ricette portato da mio nonno nel trasloco dal Cile 
2 ore di lavoro in cucina con pasta di zucchero
1 sorriso di un nipotino felice

כמה קל לשמח עם חצי ק"ג בצק סוכר

6 ק"ג באוורוויט
3 ק"ג עודפים באזור המותניים והישבן
1 דיוטי  פרי
ושלום עד לביקור הבא!

. . .

6 Kg di overweight
3 Kg extra tra ombelico e cosce 
1 Duty free
E Shalom fino al prossimo viaggio!

Read Full Post »

%d בלוגרים אהבו את זה: